我想題主這麼問，對白茶應當是有一定的瞭解。我們就不再講白茶的歷史，白茶的種類和白茶的一些基礎知識，直接從新白茶和老白茶開始講。在我們原產地，一般製成的白茶1~3年之內的我們稱為新白茶，製成後存放了三年以上的白茶，我們成為老白茶。當然這是一種比較公認的說法，也有些茶人認為只要是一年以上的白茶，就不再稱為新白茶。
那新老白茶他們到底有怎樣的差異呢？白茶其實和普洱茶有相通的地方，為什麼以普洱茶來比較呢？因為相比白茶很多人更先了解的是普洱茶。普洱茶新茶製成出來的時候是很容易發麻發澀，不過經過時間的變化，經過一段時間的陳放，茶葉就會發生很微妙的變化，氣息更得更加醇厚，而茶湯會變得更加的濃郁，這就是白茶和普洱相通的地方，越陳越香，越陳越有味道，越久越是有價值。
新白茶製成時候，他的茶湯是非常的鮮爽，氣息非常的高揚，茶葉的青味很濃。如果我們用人來比喻，就像一個二十出頭的小夥子，稜角分明、性格張揚、但明顯缺乏老練,行事魯莽，給人印象很深，但不一定討喜。而老白茶就像已經是四五十歲的老練的中年人，沉澱了歲月、被時間抹去了稜角、性格不再張揚而變得內斂；有豐富的閱厲和底蘊。
可能比喻不一定恰當，但也正是從新老白茶外在給人認識上的不同。而人們所不知道的內在物質，如新白茶的茶氨基酸含量高，滋味很清爽；而老茶呢，茶多酚含量很低，苦澀就不明顯、回甘好、茶就變得更加香甜。新茶和老茶在咖啡鹼含量也不一樣，這一次為什麼很多喝新茶的覺得很刺激腸胃，老白茶啡鹼含量更低，所以更加的養胃，而且喝多了晚上不會失眠。當然還有非常多內在物質如兒茶素、黃酮等的不一樣，我們沒辦一一去講解，有興趣的可以去查考相關資料。
但是我們要明白一點，老白茶相對新白茶不管是從口感還是內在物質，還有茶湯的顏色還是香甜度，耐泡度都更好。所以市面上就有人說是老白茶比新白茶好，新白茶不適合喝。這種提法是錯誤的，新白茶有它獨特的鮮爽口味，香氣的高揚是老白茶沒有的。而老白茶的那種醇厚，各種棗香藥香，以及老白茶的保健價值是新白茶沒有的。
所以不能一味說老白茶就好，只是看個人的品飲習慣和口味，你適合哪一種就喝那一種。不要人云亦云，想喝新白茶，就去喝頭春的銀針或高階白牡丹這兩個等級的新茶。而喜歡喝老白茶的就不一定是這兩個等級的，可以是白牡丹，也可以是壽眉。就像我，新白茶也喝，老白茶也愛，沒有說偏愛哪一個。
但目前喝白茶的茶友是有流行這樣的一句話：“存新茶，喝老茶”。一方面他們是喜歡喝老白茶的口感，二是確實是因白茶的熱銷，使得市面上一些老的白茶價格非常高，一些茶友又分不清楚真假老白茶。所以呢，一個是因為經濟的原因，自己存當年的新茶，價格不會太貴，二是為了保險起見，自己存的茶，不會假。於是就有了年年買新茶來存，自己年年有老茶喝。
我想題主這麼問，對白茶應當是有一定的瞭解。我們就不再講白茶的歷史，白茶的種類和白茶的一些基礎知識，直接從新白茶和老白茶開始講。在我們原產地，一般製成的白茶1~3年之內的我們稱為新白茶，製成後存放了三年以上的白茶，我們成為老白茶。當然這是一種比較公認的說法，也有些茶人認為只要是一年以上的白茶，就不再稱為新白茶。
那新老白茶他們到底有怎樣的差異呢？白茶其實和普洱茶有相通的地方，為什麼以普洱茶來比較呢？因為相比白茶很多人更先了解的是普洱茶。普洱茶新茶製成出來的時候是很容易發麻發澀，不過經過時間的變化，經過一段時間的陳放，茶葉就會發生很微妙的變化，氣息更得更加醇厚，而茶湯會變得更加的濃郁，這就是白茶和普洱相通的地方，越陳越香，越陳越有味道，越久越是有價值。
新白茶製成時候，他的茶湯是非常的鮮爽，氣息非常的高揚，茶葉的青味很濃。如果我們用人來比喻，就像一個二十出頭的小夥子，稜角分明、性格張揚、但明顯缺乏老練,行事魯莽，給人印象很深，但不一定討喜。而老白茶就像已經是四五十歲的老練的中年人，沉澱了歲月、被時間抹去了稜角、性格不再張揚而變得內斂；有豐富的閱厲和底蘊。
可能比喻不一定恰當，但也正是從新老白茶外在給人認識上的不同。而人們所不知道的內在物質，如新白茶的茶氨基酸含量高，滋味很清爽；而老茶呢，茶多酚含量很低，苦澀就不明顯、回甘好、茶就變得更加香甜。新茶和老茶在咖啡鹼含量也不一樣，這一次為什麼很多喝新茶的覺得很刺激腸胃，老白茶啡鹼含量更低，所以更加的養胃，而且喝多了晚上不會失眠。當然還有非常多內在物質如兒茶素、黃酮等的不一樣，我們沒辦一一去講解，有興趣的可以去查考相關資料。
但是我們要明白一點，老白茶相對新白茶不管是從口感還是內在物質，還有茶湯的顏色還是香甜度，耐泡度都更好。所以市面上就有人說是老白茶比新白茶好，新白茶不適合喝。這種提法是錯誤的，新白茶有它獨特的鮮爽口味，香氣的高揚是老白茶沒有的。而老白茶的那種醇厚，各種棗香藥香，以及老白茶的保健價值是新白茶沒有的。
所以不能一味說老白茶就好，只是看個人的品飲習慣和口味，你適合哪一種就喝那一種。不要人云亦云，想喝新白茶，就去喝頭春的銀針或高階白牡丹這兩個等級的新茶。而喜歡喝老白茶的就不一定是這兩個等級的，可以是白牡丹，也可以是壽眉。就像我，新白茶也喝，老白茶也愛，沒有說偏愛哪一個。
但目前喝白茶的茶友是有流行這樣的一句話：“存新茶，喝老茶”。一方面他們是喜歡喝老白茶的口感，二是確實是因白茶的熱銷，使得市面上一些老的白茶價格非常高，一些茶友又分不清楚真假老白茶。所以呢，一個是因為經濟的原因，自己存當年的新茶，價格不會太貴，二是為了保險起見，自己存的茶，不會假。於是就有了年年買新茶來存，自己年年有老茶喝。