讓壹周君念念不忘的川菜簡直多到雙手雙腳都數不過來，比如回鍋肉、辣子雞、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片等等。

壹周君愛吃魚，又愛吃辣，所以水煮魚對於壹周君來說簡直就是理想型。記得小時候母親大人經常在家裡做水煮魚，不過，做水煮魚的料還是買超市裡現成的。雖然口味不算正宗，但是自從那個時候就培養起了壹周君對水煮魚的愛慕之情。

壹周君與水煮肉片的相遇比水煮魚晚了幾年，大約是在初中的時候，在一家川菜館與水煮肉片相遇了。當時最大的感受就一個字“嫩”，軟嫩的肉質對於壹周君的舌尖來說就是一種享受，彷彿是給舌尖做了一次按摩，嚼起來勁爽感很足。

宮保雞丁在大街小巷的炒菜館的出現頻率是最高的，尤其是宮保雞丁蓋飯，那是學生時代的壹周君最經常點的一道菜。不僅是在街邊小館，學校食堂也經常看到它的身影，學生時代的回憶裡，總是有它的陪伴。反倒是現在，壹周君已經有好多年沒有吃一頓正宗的宮保雞丁了。

辣子雞是壹周君在上大學的時候頻繁光臨的一道視窗，當時經常打一盤辣子雞，再蓋上滿滿的米飯，最後再打一碗蛋花湯，這個經典組合也陪伴著壹周君度過了大學時光。

學校食堂的辣子雞做的很正宗很美味，所以它的人氣自然是居高不下，辣子雞的視窗前經常排著長龍，下課之後動作稍有緩慢就很有可能錯失辣子雞。

夫妻肺片不愧是曾經被評選為“年度開胃菜”的菜品，不知別人對它的感受是怎樣的，至少對於壹周君來說，彷彿對它產生了一種癮，幾日不吃如隔三秋，它麻辣濃香的味道和饒有嚼勁的口感是讓人魂牽夢縈的主要原因。

對於吃貨的小編來講，只要是川菜，沒有不讓小編心動的。很多人也許喜歡清淡的食物，但碰到色香味俱全的川菜，難免心中有激動！宮保雞丁也好，麻婆豆腐也罷，甚至是四川的火鍋，都是讓人念念不忘，今天西安唯典小吃培訓中心的小編我，就為大家分享下麻婆豆腐的製作過程！我就不信你不心動，你就不想做份正宗的麻婆豆腐!

食材：豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）、切好的蒜苗段等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；放到搗蒜器中搗成碎面備用；

3.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

4.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

5.加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；花椒麵放入鍋中；

6.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油和蒜苗，翻拌均勻即可出鍋！

鮮香麻辣嫩,入口即化的滑嫩感，就是美味！喜歡吃麻辣味的食客朋友們，麻辣豆腐是不是很下飯呢？