首先回答您，蒜薹當然有營養。

蒜薹中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、等多種多樣的營養元素。所以說，蒜薹是有營養的，而且這麼看，它的營養可不低。

①中醫認為，蒜薹性溫，可以調理脾胃、溫中行氣，具有活血、殺菌、防癌、降脂等作用。

②蒜薹中含有辣素，該物質可以達到殺菌的效果，抑制細菌的生長，尤其是對病原菌、寄生蟲有不錯的殺傷力，這樣就可以達到驅蟲的效果。而它所含有的大蒜素，則能夠抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等病菌的生長。

④蒜薹中的維生素C則有預防高血脂、冠心病、動脈硬化的作用，而且還能阻斷亞硝胺致癌物的合成，達到防癌效果。[62]

蒜薹營養價值：

大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。

營養分析：

每100.0克營養成份含量如下：

能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纖維2.5克、維生素A80微克

胡蘿蔔素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 煙酸0.2毫克、維生素C1毫克

維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克

鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。

蒜薹，即大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。