蔬菜的話一般不建議榨汁，因為榨汁以後纖維素會被破壞掉；除非是本身很討厭吃蔬菜或者想要用這種方式補充蔬菜中其他的營養。

這個問題其實包括了兩類問題

一、什麼樣的蔬菜汁？

飲食對糖尿病的影響主要體現在兩個值，一個是食物的GI值，一個是GL值，所以從這兩個標準來看，建議選擇綠葉菜作為蔬菜汁的選擇。

但是蔬菜汁發饅頭只是降低饅頭本身GI值其中方法之一。

二、什麼樣的饅頭？

饅頭的蛋白質含量高於米飯，因為經過及哦啊木發酵，B族維生素也略高於米飯。

不過！精白麵粉製作的白饅頭，GI值血糖反應真的比白米飯高！

饅頭GI值在65-97之間，屬於高GI食物；

一個2兩的饅頭GL值咋28-42之間，屬於高血糖負荷食物。

所以，我們要做的是對於喜歡吃饅頭的糖友，如何降低饅頭的GI值，減輕一些血糖控制的負擔呢？

我們先了解下饅頭為何有如此高的血糖反應，其實和饅頭原料及製作過程有關。

白饅頭原料是精製麵粉，在加工過程中損失大量膳食纖維；加工過程也使得澱粉更易糊化；發酵使得澱粉更易被分解；蒸制過程使澱粉充分糊化。

有的地方還會加糖或者膨鬆劑，以上這些過程都是讓饅頭血糖反應如此高的原因。

三、那我們如何去改變呢？

（一）原料的最佳化

1、可以用全麥粉做饅頭

全麥粉大量膳食纖維可以減低消化速度，延緩血糖反應~可能口感上沒有白饅頭那麼鬆軟，但是麥香濃郁，烤制後更有風味。

2、原料中加入豆粉、奶粉

蛋白質的新增也可以提高飽腹感並降低血糖反應

3、可以用紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類的粉代替部分精製麵粉

雜糧粉可以提供更高的膳食纖維，以及更多的微量元素和多酚類物質，可以減緩澱粉的消化，降低饅頭GI值。

4、可以在饅頭中加入種子類粉

比如亞麻籽、奇亞籽等，這些種子蛋白質含量高，可以降低澱粉消化率，另外也提供膳食纖維和脂肪酸，提升饅頭營養價值

5、在麵粉中加入蔬菜或其他植物葉子

用蔬菜漿代替水和麵，也可以把葉子或藻類乾製品打成粉末和麵，不僅可降低饅頭GI值，也攝入蔬菜，一舉兩得。很適合不愛吃蔬菜尤其是小朋友。

（二）饅頭製作方法的調整

1、減少酵母的使用量，適當增加發面時間，從而延緩澱粉消化，降低GI值

2、用適量乳酸菌進行發酵也是不錯的選擇

（三）飲食合理搭配也可以降低饅頭餐後血糖反應

在膳食中加入較多蔬菜、適量動物性食品或豆製品來搭配饅頭吃，這樣混合飲食也能控制饅頭血糖反應。

當然最好是全麥或雜糧饅頭，避免單獨吃饅頭、花捲、糖包、包子等發酵的精白麵粉製品。