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1 # w小貳
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2 # kiki的廚房
我來回答。
生炒鰱魚就是那種準備2小時，烹飪三分鐘的菜餚。所謂的生炒，就是指原料保持新鮮，不做過油處理，簡單醃製之後放入沸油中翻炒，迅速倒入調料，烹飪到8成熟即可裝盤。
第一步：處理鰱魚。鰱魚需要切片，這一步可以交給賣魚的老闆幫你解決，告訴他不用像酸菜魚那麼薄，稍微厚點就行。
魚片拿回來後，放入清水中抓洗，將腥氣和血汙洗掉，用吸水紙吸乾水分，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末，生粉，味精，少許植物油抓勻上漿，醃製兩個小時，讓魚吃進去味道。
第二步：炒菜前預處理工作。這可不是多餘，生炒往往在不到1分鐘的情況下已經出鍋，不做好準備工作的話你會手忙腳亂。
蔥薑蒜切末，豆瓣醬一勺剁碎，芹菜切段。
準備一個小碗，放入醬油，少許醋，少許糖，鹽，料酒，胡椒粉攪拌均勻。料汁不要多，一小碗就行。多了就沒有生炒的鑊氣了。
盤子事先放到開水裡燙熱。
第三步：生炒鰱魚的做法。鍋內放入平時炒菜兩倍的油。燒熱後放入蔥薑蒜末，豆瓣醬下鍋快速翻炒炒香，大火燒到豆瓣醬變酥。
馬上倒入魚片翻炒，注意手下留情溫柔點，要不全碎了，如果你會翻鍋的話翻一下就行。
看到魚片從透明到發白，且略有彈性。倒入芹菜和料汁翻炒兩下。大火收一下湯汁。馬上倒入到盤子裡。
此時的鰱魚片只有8-9成熟，但是食物自己還有個加熱過程，而盤子也是燙的，等你端上桌時已經熟透了。
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3 # 御品鮮麻辣燙
主料 2人份
鰱魚300克
輔料
柿子椒20克
調料
幹辣椒20克、花椒10克、郫縣豆瓣醬1勺、食鹽5克、料酒5毫升、生抽5毫升、雞精2克、植物油適量
生炒鰱魚步驟1
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青椒斜切成辣椒圈，郫縣豆瓣切碎，魚片用料酒醃10分鐘
步驟2
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炒鍋放油燒四成熱，放入花椒和乾紅椒煸出香味，加郫縣豆瓣炒散，加青椒炒幾下
步驟3
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放入魚片翻炒，加少許生抽，待魚片變色後加雞精炒勻出鍋
1. 首先把鰱魚洗乾淨切塊，撒少許鹽，倒入料酒醃製半個小時，蔥薑蒜切絲，盛兩勺剁椒備用。
2.把魚塊表面抹上少許澱粉，放進鍋中煎至兩面金黃盛出備用。
3.鍋中倒油，放入蔥薑蒜和剁椒翻炒，炒香後放入煎好的魚塊繼續翻炒。鍋中倒水燒開放入鹽、糖、醬油等調料，蓋上鍋燉一會兒。
4.魚肉入味後，倒入水澱粉勾芡即可出鍋，美味的鰱魚就做好了。