是模具的嗎？

第一種，攪打時間過長，麵筋強度太大，所以發不起來。

第二種，溫度不對，應該仔細研究一下你自己的烤箱

第三，麵糊打製好以後，放置時間過長，消泡了

第四，如果是冬天，要注意雞蛋的溫度不要過低，太低麵糊收縮

90克低粉，70克細砂糖，30克黃油或者玉米油，3個常溫雞蛋，入烤箱170℃30分鐘，用分蛋法做出來蛋糕很好啊，從來沒有失敗過。

無水蛋糕發不起來，現在捋一下製作過程:

1、雞蛋 沙糖 蜂蜜快速充分打發至9成

2、低速加入過篩的低筋粉、澱粉後中速攪拌至無干粉

3、高速把麵粉攪拌均勻（不要超過一分鐘）

4、中速加入適量的油脂，攪拌均勻即可

5、最後用膠刀刮底攪拌均勻就可以裝模烤制了

發不起來問題主要在第1步（充分打發至9成）加入麵粉後不要過分攪拌（以免攪拌出面筋）

是雞蛋沒有打好 ，需要打到麵糊滴落下來後紋路不會立即消失，

低筋麵粉150克，全蛋液150克，細砂糖100克，蜂蜜20克

1、雞蛋打散後加入糖跟蜂蜜

2、用電動打蛋器全程高速打發至濃稠

3、然後再低速打發整理氣泡，使滴落的蛋液不會馬上消失即可

4、篩入低粉，用刮刀輕輕翻拌均勻

5、拌好的麵糊裝入一次性裱花袋，擠入高溫紙杯8分滿左右（使用模具的話建議提前刷上一層黃油）

6、面上撒上適量杏仁片跟白芝麻

7、送入預熱好的烤箱中層，上下火190度，烤15分鐘即可

成品圖

無水蛋糕發不起來很可能雞蛋打發沒打發好，或者在後期攪拌過程中消泡了，下面給大家介紹一款食材超簡單非常適合寶寶吃的無水小蛋糕：

寶寶愛吃的無水小蛋糕

雞蛋6個

低筋麵粉180克

糖130克 （不喜歡甜的可以少放點）

玉米油30克

檸檬三四滴（如果沒有可省略）

芝麻少許（不喜歡也可不放）

1. 首先雞蛋打入盆中，滴入檸檬汁，糖分三次加入，打蛋器先低速打發後轉中高速打發至畫圈不會立即消失即可

2. 麵粉分三次篩入，儘量不翻拌，畫半圈或者Z字攪拌，攪拌均勻後加入玉米油，再次攪拌均勻

3. 將攪拌好的液體倒入裱花袋，擠入小油紙杯或小模具，表面灑入芝麻（寶寶幫忙放入芝麻，如果不喜歡也可不放，今天我做兩盤，一盤有芝麻一盤無芝麻）

4. 烤箱預熱五分鐘，將擠好的蛋糕放入烤箱，上150度，下130度，烤15分鐘即可

5. 香噴噴的無水無新增劑的小蛋糕就做好了，非常適合小寶寶（大的寶寶每次都吃不完，比較浪費）