吃法很多的。加排骨，放上自己喜歡的佐料，如蔥、姜、蒜什麼的，蒸、煲湯，加點肉燜、炒。也可以根握自己喜歡，連皮洗淨切成段煮熟，剝了皮直接吃，蘸醬吃等等。味道應該都是不錯的。我只吃過煲湯的那種，味道很不錯。致於做藥材，我就不懂了。我想這種食物型藥材若當藥用，藥效應該不是很高吧。

鐵棍山藥有哪些吃法，可以加工那些農副產品？

鐵棍山藥，因山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡而得名，富含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、甘露聚糖、糖蛋白、遊離氨基酸、多酚氧化酶、維生素C及硒、鐵、銅、鋅、錳、碘等多種微量元素，營養豐富。不僅可做成各種美食，而且具有調理疾病的藥用價值，是藥食同源中的上品。因品種、氣候、土壤、種植間隔等因素的影響，各地山藥風味、口感和營養成分略有差異，其中以古代懷慶府（現焦作一帶）的“懷山藥”藥用價值為最好。

鐵棍山藥做菜或做主食非常營養健康和美味，本人做過和嘗過的鐵棍山藥菜譜主要有：

1. 山藥排骨湯：鐵棍山藥去皮切塊，豬排切段、姜一塊拍碎，所有材料放入熱水瓦罐中大火燒開轉小火煨2~3小時，關火前食鹽調味。另外可以根據個人喜好加放玉米、胡蘿蔔、香菇、薏米、蓮子、黃芪等配料。這是最容易做的菜。

2.清炒山藥：鐵棍山藥去皮切成薄片，少量韭菜切段。熱油下鍋旺火爆炒幾分鐘後，放韭菜、少量清水（或肉湯）、鹽、味精，水開起鍋即成。也可以配以胡蘿蔔切成薄片同炒，則配色更豐富。

3. 拔絲山藥：鐵棍山藥去皮，切拐刀塊，以油灼之（油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟），加入調好的冰糖水炒至見長絲即起鍋。是京都名菜，清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中有記載。

4.山藥粉皮燉肉：豬五花肉或前夾肉2份切塊焯水備用、鐵棍山藥1份去皮切段、紅薯粉皮1份用手搬成合適大小、蒜瓣若干拍碎、姜1塊切絲，八角1個拍碎。鐵鍋放少許油燒至六成熱，放生薑、蒜瓣炒至蒜瓣成淡黃色，加足清水燒開，再放入豬肉、山藥和八角，中火燒開至出油，再放入乾的粉皮，上蓋溫火燉1~2小時,關火前加醬油、食鹽收汁即可，非常美味。

5.清蒸山藥：山藥洗淨帶皮隔水蒸半小時，食時剝皮，原汁原味，可配各種醬、稀飯、湯等作早餐主食。

6.另外還可以利用山藥粉、麵粉和其它澱粉按一定比例製作煎餅（北方）或腸粉（廣東地區），作為早餐快食非常美味。

總之，鐵棍山藥做法很多，但一般以清淡為主，如果口味太重就會掩蓋了山藥的香滑。山藥既可以炒、煲、燉，還可以清水煮，而且水煮不糊、清爽滑口。本人就經常用清水煮山藥做成湯再下點麵條、粉絲、水餃、雞蛋等作為晚餐，非常簡單和美味。

山藥具有很高的加工價值，可加工為易儲存的各種副產品，如即食山藥片、山藥乾粉、山藥粉絲、山藥面等，還可以配以麵粉、糯米粉或其它澱粉製作成山藥糕點、速凍水餃、速凍湯圓等等。

教你一個吃不夠的做法，首先將海米，大蒜，蔥頭，豆豉剁成沫，鍋內燒油先下海米，在下豆豉熬一下，然後再下蔥頭，蒜末繼續熬，熬出香味倒出備用，山藥去皮切滾刀塊，五成油溫下鍋炸，炸制焦黃撈出，起鍋燒油下入熬好的料炒一下，放些清水燒開下入炸好的山藥燒乾湯汁就可以出鍋裝盤，味道鮮美。

你好！

首先，準備材料

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山藥去皮洗淨切成塊，蔥花洗淨切段

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起鍋熱油，加2小勺糖，中小火炒出糖色

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出糖色後倒入山藥塊翻炒上色，直至炒到出現虎皮狀

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隨後加入生抽，老抽，料酒，再加1小碗水，燒開後轉中火燜煮15分鐘至軟糯

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時間到後，我們看到，湯汁明顯變得濃稠

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接著撒入蔥花點綴下

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出鍋，裝盤，口口軟糯，筷筷入味，紅燒的，就是不一樣

鐵棍山藥營養豐富可以作為中藥材，被歷代醫家所推崇，稱其為長壽因子，藥食兼用。作為中藥可以製作成多種藥丸 比如六味地黃丸、農副產品的話可以製成山藥片，市面上呢也早已有，前段時間也買過一些 口感類似於薯片 可以製作成多種口味。當然最常的吃法還是做成菜類、

1清炒

新鮮山藥洗淨去皮切薄厚適宜的片（4-5毫米左右，太薄容易碎）泡入涼水備用。

胡蘿蔔於青椒切片配色，薑片 蔥段少許（注意不可以放蒜），熱鍋燒油 炒香底料放入配菜于山藥炒熟即可

2拔絲

山藥切滾刀塊或大小均勻的塊 油燒至七成熟炸熟備用，熱鍋燒油（也可以用水，水相對簡單點 但成品在色澤亮度上還是有少許差別）小火慢炒糖（白砂糖，多少自己根據口味定）不停的攪動防止受熱不均勻，炒制完全融化並舀起不斷即可，迅速倒入翻攪均勻撒入白芝麻出鍋即可，必需趁熱吃 不燃現在這個天氣一會就拔不了絲了

3燉湯

主料：山藥 排骨 紅蘿蔔

輔料：枸杞 大紅棗 姜 蔥 兩三個花椒 黨參

排骨汆水到料酒 少鹽 除去血沫撈出備用，鍋中清水 放入排骨 山藥塊 大紅棗 枸杞 黨參、等水燒開放入姜 蔥 花椒，調入適合自己口味的鹽 雞精 胡椒粉（少）等。大火燒開轉小火慢燉半小時即可享用

4蜜汁山藥

主料：山藥500克 枸杞25克 桂花醬兩茶勺約10ml 油少許

山藥切一釐米見方 五釐米長條 涼水浸泡備用 、熱鍋燒油七成熟 炸制金黃色撈出備用、

鍋中燒水（100ml)放糖熬化 熬製糖水變濃如糖漿時放入山藥於枸杞炒勻，放入桂花醬即可！

希望以上能對您有用

怎麼吃大家各有做法，不過很少有人知道怎麼去分辨品質，這裡我來普及一下。

首先肉眼去分辨外皮的毛刺，粗的表示水分足，再次就是掰開一小節用手用力捏，越捏不動的就是越好的