此菜選用牛後腿骨，長度和重量統一標準，製作時採用燉涮鍋這幾年持續火爆，今年勢頭依舊很猛的方式。

馬幫火瓢牛肉這幾年一直賣得非常好，牛肉牛雜經長時間燉煮後鮮香味濃郁，再加牛油、醬料炒制，麻辣酸香爽口，味道厚重，特別受年輕人喜愛，總日銷量達到了2000份。

材料：

原料：

牛肋條500克，牛肚、牛蹄、牛腸各250克，牛大骨1千克，土豆、白蘿蔔、包漿豆腐各100克，酸醃菜200克，娃娃菜150克，青蒜段、香蔥段各15克。

調料：

鹽20克，白糖25克，雞粉5克，白胡椒粉10克，粗辣椒麵15克，香辣醬、牛油各50克，香料包（草果、陳皮、桂皮各8克，八角、花椒各10克，香砂仁3克，小茴香5克）。

製作：

1.牛肋條、牛肚、牛蹄、牛腸、牛大骨清洗淨，冷水下鍋焯水，去血沫，撈出後洗淨，放入冷水鍋中，大火燒開，加入香料包，轉小火慢燉2小時，加入鹽、白糖5克、雞粉、白胡椒粉調味，煮熟後撈出瀝乾水分，將牛肋條、牛肚、牛蹄切1釐米厚片，牛腸切4釐米長的段。

2.白蘿蔔條、土豆洗淨去皮後，分別切5X1X1釐米的條；娃娃菜切條；包漿豆腐切3X4X1釐米的片。

3.鍋中加水燒開，分別下土豆條、白蘿蔔條娃娃菜條、包漿豆腐片煮3分鐘撈出,放入火瓢中墊底，上面鋪上一層醃好的酸菜。

4.酸菜切條，加白糖20克拌勻，醃製2小時。

5.鍋燒熱，下入牛油， 加入粗辣椒麵、香辣醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香味道，下入切好的牛肉、 牛雜共600克，加原湯800克煮開，倒入火瓢中，撒上青蒜段、香蔥段即可。