香菇的香味主要來自香菇中的鳥苷酸，鳥苷酸的鮮味是味精的幾十倍。但同樣是香菇為什麼幹香菇要比鮮香菇香呢？

鮮香菇中鳥苷酸含量比干香菇少。鮮香菇在乾燥的過程中形成了大量的鳥苷酸，所以幹香菇鳥苷酸含量大於鮮香菇，因此幹香菇吃起來感覺要香很多。

兩種香菇營養價值幹香菇稍高。另外香菇中含有抗癌物質香菇多糖和大量維生素D，是營養價值極高的美味精品！平時生活中適當增加香菇的食用量，對身體健康有很大好處！

新鮮的蘑菇和曬乾的蘑菇哪個營養價值更高？對於這個問題，喜歡吃蘑菇的朋友們應該都糾結過，那到底是那個營養價值更高呢？西安唯典小吃培訓中心小編畢竟不是營養分析師，說哪個營養高都的瞎扯淡的，所以找到資料分享給大家， 讓大眾一起評判下到底那種蘑菇營養高!

其實這主要還是要看這兩方面的，首先第一個呢就是看品種，蘑菇的品種非常多，因為種類的不同它的口感也是非常的不同，有的呢可能就是新鮮的好吃，而有的呢卻是正好相反的，我們一般在吃的時候多半的就是用它來提鮮的，這一點香菇最為準確了，其實新鮮的裡面呢他是含有遊離氨基酸瞪物質的，但是乾的呢它裡面的那個提升鮮味的東西是被別的東西給轉化來的，然後它的效果更加的好。

第二個呢就是看做法了，這也是非常重要的一點了，因為不同的方法就成就了不同的口味，我們經常見的可能就是炒菜和涮火鍋了吧，像這種的話我們選擇新鮮的話，會更加的好吃，其他的情況下其實是沒有要求的，就看你喜歡吃什麼了。

新鮮蘑菇裡面呢更多的都是水，大概是在90%，只有一點點的微量元素，但是它裡面的維生素含量還是比較的豐富的，而且蛋白質也是比較的多比一般的蔬菜裡面都要多，我們其實也都知道蔬菜中一般都是沒有蛋白質的，就算是有也是很少很少的。

其次它的裡面是含有非常多的糖的，這個可能大家都不知道，而這一類的東西呢還是極不容易被我們的身體吸收的，雖然說對我們有很好的好處，但是還是要控制一下量的，其實這一點很多的人都是明白的，不管是什麼東西就算是在有營養的也一定要適量這吃，不然的話可能對我們的身體就會起到一個反的效果了。

蘑菇這一類的東西一般都是比其他的蔬菜要貴一些的，甚至就算是它們的同種種類之間價格的差異也是非常的大的，其實這些並不是因為它們其中含有的營養有多豐富，只是因為很稀少，所以賣的很貴。