現在大多數陳年老酒，多采用各種物理或化學上方法，加快酒的老熟速度，節約時間成本！因此有些酒廠建廠時間都沒有他們所推的酒齡長，所以陳年老酒人為的多，真實的少！用心做酒的企業快滅絕了！

陳香陳香，現在很多人都喜歡收藏一些酒。但是很多人都不瞭解其中的奧秘，這是為什麼會出現這樣的情況。下面我們來了解了解。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。　其中脂類是白酒香氣裡面最主要的成分。

從化學角度來看，脂類是酸類與醇類的反應物，白酒存放的越久，裡面的脂類就越多，自然香氣也會越來越多，同時時間越長酒體裡面的所有物質都會揮發，脂類也是會越來越少，那不是酒香越來越少了。

純糧食釀製的白酒，記住哦是要純糧食釀製的白酒，不是有所有的白酒都是純糧食釀製。純糧食白酒酒體裡面含有一定量的微生物，這個微生物可以分解酒體裡面的物質，可以分解出一定的醇類、酸類物質出來補充揮發掉的部分或者超出那部分。會源源不斷的產出脂類物質。讓酒體更加的香醇。所有收藏酒最好就是收藏純糧食釀製的白酒。

值得注意的是，酯化反應是個可逆反應，在高溫的時候，酒體裡面的脂類物質會分解回酸類物質跟醇類物質，加上酒體裡面的微生物也容易殺死，因此收藏白酒最好是在密封、避光、乾爽、陰涼的條件下收藏。

如果你想收藏一點白酒，最好是收藏一些純糧食白酒。純糧食好喝不上頭，不上身體。

好文遇好人，感謝！為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音