用料

羊棒骨羊蠍子羊脖子

克

鹽

20克

白糖

油

二鍋頭

料酒

生抽

老抽

開水

燉肉料包（京客隆有賣袋裝）

甘草

香葉

孜然

紅豆腐乳

紅糖

幹辣椒

陳醋

茶葉

山楂

蔥

姜

蒜

步驟 1

1、骨頭洗乾淨放進涼水鍋中焯水，去掉髒沫，撈出溫水洗淨晾乾備用。

2、涼油小火加白糖，炒糖色，待糖色冒泡落下時倒入晾乾的骨頭們，翻炒，均勻後噴灑二鍋頭，翻炒，倒入料酒，翻炒蓋蓋兒，一兩分鐘。

3、倒入生抽瓶子在鍋上撒三圈，老抽可以視糖色的顏色決定放多少，湯色不要過深，否則燉好的顏色會非常非常濃重。

4、加半鍋水蓋蓋兒大火煮五分鐘，這時可以準備料包。京客隆買的燉料包裡面我覺得還應該再加入一些佐料。加甘草，性平味甘，可以止咳祛痰，吃羊肉容易上火，加入甘草可以稍加平衡，口味也有些許回甘。加一小撮孜然，孜然和羊肉是絕配，絕對可以讓羊肉提高一檔口味，但一定不要加多啊。加三片香葉。把這些料包下一個布包裡，扔到鍋裡一起煮。

5、加兩顆山楂或者幾片幹山楂片，去腥味肉易爛。加一小勺陳醋，提香。加一塊紅腐乳增加複合的味道。根據口味和辣椒的辣度放幾個幹辣椒。半根蔥切大段，兩片姜，六七瓣蒜。一起扔進鍋裡。加兩勺紅糖。

6、這裡是獨家秘笈！秘笈！秘笈！重要事情說三遍！加一小撮茶葉。什麼茶都行，別是苦丁茶就行，別放多，放多了會有澀味，一點點可以去羶，而且肉裡還有淡淡的茶香。

7、加開水至沒過骨頭，轉小火蓋蓋兒慢燉。

8、不用高壓鍋的話至少要燉2個小時。收不收湯無所謂。不收湯，湯可以留作老湯，或者燉菜都很好吃。收湯，骨頭的汁粘稠味濃厚。

羊肉切塊用水汆，蘿蔔洗淨切片，姜切絲蔥切花，鍋中放油爆香薑絲蔥花放羊肉煸炒放入蘿蔔加高湯貨清水燉出鍋前放鹽和白胡椒