大骨頭燉湯，骨頭不發黑，湯色奶白是我心目中好看的樣子。要做到這樣的效果，我從以下幾個方面談談自己的看法：

【選材】

要選用新鮮的豬大骨，冷凍過的效果沒那麼好。新鮮的大骨，骨頭潔白，肉色淡紅色並有光澤。如果骨頭髮黃，肉色暗紅無光澤，則不夠新鮮。（無論是買肉還是骨頭，我都習慣拿起來聞一下，有些時候會碰到有一種怪味的，怎麼處理都沒法解決，最後只能扔了。）【浸泡】豬大骨清洗乾淨，再防水浸泡半個小時，把血水泡出來。這樣燉煮之後大骨顏色好看不發黑。

【焯水】豬大骨冷水下鍋，開中小火慢慢加熱。這樣可以慢慢逼出血水和雜質。如果是開大火或者熱水下鍋的話，表面很快就熟了，不利於血水和雜質的排出。這樣會導致湯色渾濁，還帶腥氣。

【火候】把大骨放進鍋中，放點薑片、蔥結。開始階段可以用大火燒開，再轉中火，等到湯色呈現奶白色的時候再調小火，慢燉2-3小時即可出鍋。放一點鹽，撒一點蔥花、胡椒粉，一鍋顏色好看，味道鮮美的大骨湯就做好了。

1、在熬湯之前先把骨頭用熱水燙一下，大概 5-10分鐘左右的樣子，可以把骨頭上的髒的沫沫和雜質沖掉，這樣在後期熬湯的時候就不會有太多的雜質了

2、湯最好是可以用冷水，冷水的話骨頭下鍋的時候蛋白質不會充分溶解到水裡，會延長蛋白質的凝固時間，然後水溫慢慢升高以後蛋白質才溶解到湯裡，這樣做出的湯味道比較鮮，顏色也比較好看，很接近乳白色的。

總結就是：熱水先把骨頭煮一下除去雜質，然後冷水下鍋，水要一次性到位，中間最好不要加水，非要加水的話，也要儘量加熱水，在用小火慢慢熬製，這樣熬出來的湯最好喝，顏色乳白，湯也很乾淨，雜質很少。