主料

雞蛋 ：2個

年糕 ：500

胡蘿蔔 ：1根

包菜絲 ：80

輔料

油 ：適量

鹽 ：適量

生抽 ：5

具體步驟

第一步

1.包菜切絲

第二步

2.年糕準備好

第三步

3.胡蘿蔔 切條

第四步

4.年糕切成小段

第五步

5.鍋裡油燒熱倒入雞蛋

第六步

6.快速炒散後裝盤

第七步

7.然後加入包菜及胡蘿蔔炒勻

第八步

8.大火翻炒

第九步

9.炒至色後加入年糕

第十步

10.快速炒勻

第十一步

11.加入生抽炒

第十二步

12.炒均勻

第十三步

13.加入鹽

第十四步

14.加入炒好的雞蛋

第十五步

15.不停的炒，炒至年糕熟

第十六步

16.最後加入一點雞精

第十七步

17.炒好裝盤

烹飪技巧

炒年糕，小火慢慢的炒

我來回答。

我是洛陽人，洛陽水席中扛鼎之作牡丹燕菜中的那朵牡丹花就是用雞蛋花做的。世人皆以驚奇，其實做法非常簡單，我相信我說出做法後大家都會恍然大悟，原來是這樣。這朵雞蛋花就是用雞蛋糕片出的薄片卷制而成。

另外，在東北，也有一種實蛋，它也是由雞蛋做成糕狀，或煎或炒都可以，也其實也是一種雞蛋糕。下面就來說下這兩種雞蛋糕如何製作的。

首先準備六個雞蛋，先把三個全蛋打到碗裡，然後把另三個雞蛋的蛋黃蛋白分離後放入蛋黃。也就說碗裡有六大蛋黃三個蛋白就對了。

加入鹽，一點點料酒打勻成蛋液。然後往裡面放入大量的生粉。生粉的量一定要多，要混合成稀泥一樣的狀態才可以。

碗抹油，將蛋泥放入抹平。蒸籠上汽後大火蒸25分鐘左右即可。

還是準備6個雞蛋，全部打勻後放入一小勺食用鹼。再次攪拌均勻後靜置10分鐘。

將蛋液過濾一下倒入深盤中，蒸籠上汽後放入大火蒸15分鐘就可以了。

你用鹼面蒸的話他就是綠色的。如果你覺得這雞蛋怎麼跟中毒一樣不好看的話就用小蘇打，蒸出來是黃色的，相對來說好看多了。

這兩種蒸出來的雞蛋糕，都可以煎炒烹炸烤涼拌，家常做法就可以了。另外洛陽水席那種雞蛋糕還可以燒湯，實蛋就最好不要燒湯了，鹼味比較大。