南北高校食堂沒什麼不同的，主要看當地的菜品來做，比如南方几乎葉菜比較多，竹筍等菜，北方几乎葉菜比較少，北方大白菜，土豆，豆角，西葫蘆等。做法南甜北鹹，所以廚師用南方人做的就是南方口味，不同點就在這，但學生天南地北的哪裡都有，眾口難調，所以在哪上學就要路鄉隨俗了，畢竟就那麼幾年。

1.高校食堂，款式品種多與本省地菜式為主，這點幾乎各地都一樣。以廣東為例，多為粵菜為主，有的外加幾個麻辣的菜式。當然，白切雞、紅燒乳豬等的這些廣式菜譜因做工麻煩，吃食不便等可能較少。 2.菜式原料上，葷素配合。南方很少餃子、麵食菜，就算節日，也很少，據說北方食堂相對較多，甜食為主。這個，可能與南方、北方氣候有關吧。北方主要是溫帶氣候，秋冬乾旱。南方為亞熱帶氣候，全年溼氣較重，南方家庭、酒店、食堂多有煲湯祛溼習俗。而四川、湖南等處於南北地帶過渡段，既冷又溼熱，菜式上以辛辣、麻辣特色，兩廣受季風影響，菜式多為淡味無辣。

其實很多的高校食堂我都去過，主要是因為工作的關係，經常要去各個地方的高校。但題主這個問題有點寬泛，我只能盡我所能來回答了。想到了幾個方面：

1、食堂餐食設定問題

題主所說的高校應該是指普通的本科院校吧！不是特指某些民族類或者明顯帶有區域特性的院校，比如西藏、新疆等地的高校。如果是，請往下看。

目前大部分高校都面向全國招生，但是某些地方性的院校會優先考慮本省的生源，但是這其實並沒有多大的關係。

上圖是從湖北大學官網上擷取下來的。

可以看出不管是南方還是北方，在招生上，都會考慮生源不同區域的問題。所以在食堂設立上，不會只設立某種型別餐食或者某類口味的餐食。比如廣東的高校食堂肯定不可能只賣粵菜，而不賣魯菜。東北的高校肯定也不可能只賣饅頭面條，不賣米飯。

但明顯帶有地域特徵的食物除外，比如說武漢的熱乾麵，北京高校食堂就沒有。河南的燴麵，在武漢高校食堂根本找不到。

2、食堂運營的問題

目前大部分學校的食堂其實都是學校管理，私人承包制的。利用市場化進行運作，同時引進部分外來商戶。

但是南北方可能會在比例上有所差異，南方對外承包的比重更大。

3、飯菜口味的問題

上面說了，菜品上南北高校差異並不大。但是廚師就不太可能南北一致了，同樣是麻婆豆腐（請見諒，吃貨一枚），成都的高校做出來的肯定和北京高校食堂的口味不一樣。

東北食堂的饅頭和麵條肯定和浙江食堂的不一樣。這是廚師口味、地域使然。

4、收費問題

在收費上，南北高校食堂應該也會有差異。我曾經在信陽一學校吃過，當時要了一個牛肉餅，花了5塊。在武漢吃，要了我6塊。

基本上就這些吧！

在空間佈局上應該都差不多，區別較大的應該就是食材的不同，主食的不同還有口味的不同。南北飲食差異還是比較大的。