含鋁的“毒包子”，吃多了易導致記憶力減退、智力下降，引發骨質疏鬆等疾病。

如何辨別油條含鋁：

一聽，油條剛炸出來後，一般會放在餐盤裡，你可夾起油條在盤子邊緣敲一敲，如油條發出悶悶的厚重聲音，證明油條中是無鋁膨鬆劑，如油條敲出嘭嘭的很大的聲音，那裡面肯定就是放鋁的了。

二聞，用酵母發酵的油條，往往容易發酸，經常需要新增鹼面中和口感，你掰開油條後，會聞到淡淡的鹼面的味道，而新增膨鬆劑的除了油味就沒有其他味道了。

三看，從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家後從袋子裡拿出來，就會發現油條瘦身了，癟癟的，吃起來還發硬黏牙，韌性特別大，那就是添加了含鋁膨鬆劑。

購買油條是最好是顏色較淺，色澤金黃，這樣的油好一點，因為髒油會加速鋁的化學反應。

如何辨別麵食含鋁：

一、捏鬆軟。與無鋁發麵新增劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發麵速度更快，製作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質鬆軟，吃起來有絲絲甜味。

二、看氣孔。饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會異常的白，從口感上也非常蓬鬆。掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻；相反，不用含鋁新增劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，發酵的小孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

三、拿水泡。要快速鑑別粉條是否加了明礬，也有一個辦法，用開水浸泡五分鐘左右，不含明礬的粉條，一般情況下五六分鐘就明顯變軟了。而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度。

四、粘連度。麵條、粉絲之類的面製品，主要是看麵條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁新增劑有抗結的作用，添加了之後，就讓面製品不容易粘連。

五、看顏色。真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會幹癟，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等新增劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

六、嘗味道。老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用新增劑的饅頭，吃到口裡會有發糕或麵包味。

捏鬆軟：含鋁“泡打粉”不僅發麵速度更快，製作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，吃起來有絲絲甜味。

察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會異常的白，掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻。不用含鋁新增劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，吃起來卻特別有嚼勁。

看顏色：真正的老面饅頭會白中微黃，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等新增劑，饅頭個頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。