回覆列表
-
1 # 環球美食百匯
-
2 # 手機使用者50846916646
小蘇打一般在事物烹飪過程中用作膨鬆劑，水溶液呈鹼性，可以中和胃酸，同時還可以在清潔過程中使用，在雞肉醃製過程中可以當做嫩肉粉來使用，使雞肉的口感嫩滑，但是不要放多了，否則雞肉會太軟爛，口感也會變苦。
-
3 # 神出鬼沒調音師
第一，你要分清生粉跟小蘇打粉先喲！
生粉就是澱粉，就是玉米澱粉，是混合物
而小蘇打則是碳酸氫鈉，也是用來做包子的膨化擠
所以個人推薦用低筋麵粉加雞蛋，炸出來的肉，外脆內嫩
-
4 # 奔奔尬聊
生粉就是澱粉，用於炒菜，勾芡、上漿。醃肉時加入少許生粉，可以使肉軟化，吃起來更加鮮嫩，勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化情況下，具有使食材有吸水、粘附及光滑的作用，食材在快煮熟的時候，倒入兌水的生粉，這樣食材湯汁的粉性，濃度增加，使菜品的色澤和味道更加鮮美。
勾芡一般分兩種，一是澱粉加調味料，稱“兌汁”，用於火力旺，還有一種是單純的澱粉加水，又叫“水澱粉”多用於平時炒菜。
小蘇打又叫做“蘇打粉”、“重曹”，其作用主要表現在讓食物蓬鬆多孔，口感更好。
如果兩種一次使用的話，也可是可以的，但是口感不是太好，不建議一起使用
炸雞翅如果沒有面包粉，可以使用生粉代替。
原料：
雞中翅500克、料酒 1小匙、醬油 1小匙、雞粉10克、砂糖 1小匙、生粉50克、胡椒半勺、鹽半勺、雞蛋一個、麵包屑適量。
炸雞翅的製作方法：
1、首先，將雞中翅解凍後洗乾淨。
2、用針分別在雞翅兩面，刺無數小孔方便入味。
3、鍋中煮開水，放入雞翅，大火煮開後繼續煮5分鐘左右。
4、雞翅取出，用冷水不斷沖洗。直到雞翅涼透後，取出用廚房紙吸乾水份。
5、鍋中煮開水，放入雞翅，大火煮開後繼續煮5分鐘左右。
6、加入料酒、醬油、雞粉、砂糖、胡椒粉、鹽，攪拌均勻醃製2小時
7、取出，均勻地沾上雞蛋液，再沾上面粉。
8、熱鍋下油，並把油燒到8成熱。放入裹上面包屑的雞翅，中小火炸至兩面金黃。
9、最後，取出控油即可食用。
炸雞翅需要注意的是：
1、雞翅必須先醃製，最好醃製時間長一點，醃製完畢後用乾淨的廚房用紙擦乾淨。留在表面的醬料在油炸的過程中受熱易變化，尤其含糖的調料很低的溫度就碳化，油炸的雞翅就會沒有看相，而且會發苦容易有其他的雜味。
2、雞翅要扎點小孔，否則油炸的過程中會鼓包，而且不容易脆皮。
3、油溫控制很重要，炸雞翅的時候不易放的過多，否則不易翻滾換面，但是油炸的物品過少火溫又不好控制。簡單的方法就是找個大馬鈴薯切成四塊，隨雞翅一同下入油鍋，雞翅就不容易煳。