手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

脆皮手撕雞做法如下:

1.準備三黃雞一隻，清洗乾淨整隻備用。

2.準備一大鍋水加熱，鍋裡放入薑片，蔥結，料酒。待水燒開後把整隻雞放下去，水要淹沒整隻雞，這樣才均勻受熱。然後中火煮12-15分鐘，用筷子戳雞腿部位沒有血水即可。

3.最關鍵的一步如何脆皮，雞煮好後然後放到一大盤冰水裡浸泡三五分鐘，然後再把雞提起來放到開水裡燙十來秒，這一步驟一定要快。重複兩到三次即可。浸泡冰水主要是為了收緊表皮，再次燙從而達到屁脆柔嫩的效果。待涼後把水晾乾即可手撕了。

4.下面我們準備好手撕雞的調料，姜碎，蔥花，香菜，熟芝麻，花生油。芝麻油，脆花生，食鹽，雞精，耗油，醬油適量把它跟手撕雞攪拌均勻即可裝盤享受一道美味的脆皮的手撕雞。

注意事項:燙熟的雞一定要與冰水浸泡幾次方能達到脆皮效果，所以這一個步驟可不能偷懶。

非常高興能在這裡回答關於手撕雞的做法。手撕雞屬於一道冷盤，在炎熱的夏天，很多人都在市場，買些冷盤回來吃，當然手撕雞成了很多人的首選，但是價格比較貴，經常買，又不划算，但自己做總是做不出那種皮脆肉嫩的效果，下面我來給大家分享一下吧！

主料：新鮮的雞（三黃雞）一個

輔料：料酒，鹽，雞粉，花生油，辣椒油，芝麻，小米椒，白糖，蠔油，生抽，蔥，香菜

做法步驟

1.把新鮮的雞宰殺後，清洗乾淨然後裝入盤中加入料酒，鹽，姜粉，花生油然後把它塗抹全身醃製一個小時左右

2.然後我們在鍋中放入水，然後把蒸架放入，把雞放入增駕上面蓋上鍋蓋真40分鐘左右，這個時間要看雞的大小而定

3.蒸了40分鐘後，開啟鍋蓋，用筷子插一下，要是沒有水出來，就是熟了，不要蒸太久，太久肉質容易老

4.蒸好後拿出來，放入冰水中浸泡，放入冰水中的目的主要是讓雞皮遇冷收縮才會脆，等雞冰涼後，就可以把它拿出來瀝乾水，再用手撕開就可以了

撕好後加入配料，花生油，鹽，白糖，生抽，蠔油，芝麻油，醬油，薑末，蔥末，花生碎，小米椒，蔥，香菜攪拌均勻即可

小提示：1.想要雞的顏色好看，就要在醃製好後，用一顆皇枝拍開，放少許水泡，泡出顏色就倒在醃製好的雞上面，均勻塗抹 2.手撕雞最好是用三黃雞