蒸饅頭時蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。

做好饅頭的關鍵：

1、可以用老面發麵，酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的。

2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。

3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘。

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

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蒸饅頭的注意事項：

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。

3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

蒸饅頭時，鍋裡放上籠屜，籠屜上放溼絨布，等饅頭蒸熟了出鍋時，用碗往饅頭上淋點水，這樣就可以了，大家可以試試挺好用

蒸饅頭有什麼好方法不沾墊子？

饅頭也是千家萬戶比較喜歡吃的一種自制食品，有時候蒸饅頭出鍋的時候，饅頭的底層會粘住墊在下面的屜布，那有可能是因為墊布太乾，或是燒的過火了蒸的時間較長造成的，饅頭的底層會粘在墊子布上，很難拿掉，要連著墊子布翻過來，用手沾水，輕輕的拍打才能完好的把饅頭拿掉，不然饅頭的底層就會脫了一層皮的。

一般蒸饅頭的時候把墊子布在水裡洗溼，蒸饅頭的時候掌握好火候，在水裡打溼應該水分，一般的情況下，饅頭是不會沾在墊子上的。

另外有個土方法非常好用，用這種方法蒸饅頭是肯定不會粘在墊子上的。那就是使用葦葉，也就是蘆葦的葉子。不用墊子布，把蘆葦葉直接鋪在篦子上，蒸出的饅頭就不會粘墊子的，並且用鮮蘆葦葉蒸出的饅頭還有一股清香的味兒，從前在老家時經常使用葦葉來蒸饅頭的。葦葉是可以反覆使用的，一次使用後，在水裡洗乾淨晾乾了，下次蒸饅頭的時候在水裡泡一下，就可以再次使用了。

還有一種就是用玉米棒子皮，用大點的玉米剝開外邊的青皮，裡邊的發白的，比較嫩的玉米皮留下來，稍微做個修剪，晾乾，蒸饅頭的時候在水裡泡開，鋪在篦子上，也是不會粘的。這種方法我現在還是經常使用的，天然無毒，應該說是比墊子布還乾淨。