離家在外，最想念的必須是生榨米粉！
這是我一在國外的小姐妹毫不猶豫的回答。
嗦粉是廣西人最日常的續命大法，幾乎每個城市都有自己的特色粉，比如：桂林米粉，柳州螺螄粉，玉林牛巴粉、生料粉，賓陽酸粉，羅秀米粉，全州紅油米粉、天等雞肉粉、北海海鮮粉......而作為“粉之都”的首府南寧，更是坐擁老友粉、生榨米粉、捲筒粉、八珍粉等數種不同風格的品種。
對南寧人來說，老友粉和生榨米粉是不分伯仲的。為什麼國外的小妹紙會首選生榨米粉呢？因為只要能找到酸筍，在哪都能自己做出一碗老友粉，而生榨米粉就沒辦法了。何謂“生榨”？就是把大米經過：泡米、磨漿、滴出水分、發酵、煮米膏、現榨、煮粉等若干道程式才製成的米粉。你到店裡是看不到平時所見的現成米粉的，現場把制好的米膏裝入有孔篩的專用工具，用力壓榨出粉條狀，直接落入燒開的熱水鍋裡煮熟，撈起後澆上碎肉醬、頭菜碎（或酸菜碎、酸豆角）、香菜香蔥，幹撈或加2勺原湯或骨湯即成。
通常店家還免費提供豐富的配菜：蔥花、香菜、酸豆角、豆豉辣椒、豉油膏、酸筍、酸菜、紫蘇......任由顧客隨意取用。
生榨米粉的特色就在於“發酵”和“現榨”。發酵帶出的酸味外地人通常不容易接受，因為聞起來不僅“酸”而且微“餿”。本地人喜歡吃的就必須要夠酸夠餿才夠味。
生榨米粉的發源地是現已劃入南寧市邕寧區的蒲廟鎮。為了吃一口蒲廟生榨米粉，很多人會在週末騎個腳踏車專門跑到蒲廟去，那可是離市中心20公里啊！一來一回40公里，幾個小時搭進去了！真愛就是這樣，既能吃到心頭好，還順便鍛鍊身體了！
2018年，位於食物鏈最頂層的廣州人突然發現，在廣州的米其林必比登榜單上居然出現了生榨米粉！這是目前廣州唯一的一家，老闆娘靚姐正是來自蒲廟，和廣州姑爺一起經營。這家店開在小區裡，每天只營業到8:30pm，而且門面還貼有告示：逢週日休息，可見火爆程度！
如果你有機會去到壯鄉南寧，一定要品嚐生榨米粉！
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對南寧人來說，老友粉和生榨米粉是不分伯仲的。為什麼國外的小妹紙會首選生榨米粉呢？因為只要能找到酸筍，在哪都能自己做出一碗老友粉，而生榨米粉就沒辦法了。何謂“生榨”？就是把大米經過：泡米、磨漿、滴出水分、發酵、煮米膏、現榨、煮粉等若干道程式才製成的米粉。你到店裡是看不到平時所見的現成米粉的，現場把制好的米膏裝入有孔篩的專用工具，用力壓榨出粉條狀，直接落入燒開的熱水鍋裡煮熟，撈起後澆上碎肉醬、頭菜碎（或酸菜碎、酸豆角）、香菜香蔥，幹撈或加2勺原湯或骨湯即成。
通常店家還免費提供豐富的配菜：蔥花、香菜、酸豆角、豆豉辣椒、豉油膏、酸筍、酸菜、紫蘇......任由顧客隨意取用。
生榨米粉的特色就在於“發酵”和“現榨”。發酵帶出的酸味外地人通常不容易接受，因為聞起來不僅“酸”而且微“餿”。本地人喜歡吃的就必須要夠酸夠餿才夠味。
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