花生的蛋白質含量為25～30% ,僅次於大豆，而高於芝麻、油菜和棉籽，與紅肉類似。花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。花生含脂肪43～55%，其中75％以上為不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸含量在50％以上，不含膽固醇。花生仁含10～13%的碳水化合物，其中約6％為非澱粉多糖和2％為可溶性纖維。花生含有多種維生素，其中維E，葉酸的含量非常豐富。花生無機鹽含量約佔3％，富含難以從其它食物獲取的銅、鎂、鉀、鈣、鋅、鐵、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等植物活性化學物，有重要的保健作用。花生中含有比大豆更少的抗營養因子, 棉籽糖和水蘇糖含量只相當於大豆蛋白的1/7, 更易消化吸收。
花生可溶性蛋白質和氮溶解指數(NSL)高,作為輔料新增能起到改善食品品質、強化食品營養和改善風味的作用,是乳肉食物的優秀替代品。如果膳食每日膳食中食用一定量的花生，在提供大量蛋白、脂肪和能量的同時，降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維，維生素E，葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。
花生富營養又十分美味，容易新增到各種食物中去，經常食用花生可以替代精製穀物和肉類食品，可以作為高脂低營養食物的替代品。普度大學的研究發現，花生膳食能夠長期維持較高的食用愉快評分等級。
花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。
但中國花生及其製品的消費量，卻不及其它亞洲國家和地區，更不及西方發達國家。日本人均花生食品佔有量是中國的3～4倍。在中國目前膳食結構不合理的情況下，推薦每日食用一定量的花生可起到合理膳食、均衡營養、改善國民營養狀況的重要作用，既經濟有效又方便安全。
花生的蛋白質含量為25～30% ,僅次於大豆，而高於芝麻、油菜和棉籽，與紅肉類似。花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。花生含脂肪43～55%，其中75％以上為不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸含量在50％以上，不含膽固醇。花生仁含10～13%的碳水化合物，其中約6％為非澱粉多糖和2％為可溶性纖維。花生含有多種維生素，其中維E，葉酸的含量非常豐富。花生無機鹽含量約佔3％，富含難以從其它食物獲取的銅、鎂、鉀、鈣、鋅、鐵、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等植物活性化學物，有重要的保健作用。花生中含有比大豆更少的抗營養因子, 棉籽糖和水蘇糖含量只相當於大豆蛋白的1/7, 更易消化吸收。
花生可溶性蛋白質和氮溶解指數(NSL)高,作為輔料新增能起到改善食品品質、強化食品營養和改善風味的作用,是乳肉食物的優秀替代品。如果膳食每日膳食中食用一定量的花生，在提供大量蛋白、脂肪和能量的同時，降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維，維生素E，葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。
花生富營養又十分美味，容易新增到各種食物中去，經常食用花生可以替代精製穀物和肉類食品，可以作為高脂低營養食物的替代品。普度大學的研究發現，花生膳食能夠長期維持較高的食用愉快評分等級。
花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。
但中國花生及其製品的消費量，卻不及其它亞洲國家和地區，更不及西方發達國家。日本人均花生食品佔有量是中國的3～4倍。在中國目前膳食結構不合理的情況下，推薦每日食用一定量的花生可起到合理膳食、均衡營養、改善國民營養狀況的重要作用，既經濟有效又方便安全。