炸油豆腐，不是剛開箱的水豆腐就可以炸的，還要把豆腐的水滴乾，自然冷卻之後才行。女人們炸油豆腐，在打完過年豆腐之後一兩天才開始。炸油豆腐需要好柴火，最好是乾柴，也有人家沒有剩餘柴火時，只好搞溼柴來生火，溼雜木生火，只要燃燒之後，會有大火和火子，只是有些煙，燻人而已。
炸油豆腐需要一個會生火的人來協助，生火時常要摸兩樣東西，一是柴火，二是火鉗，這些東西很邋遢，炸油豆腐常常要切豆腐，輪迴換難洗手。生火一人，炸豆腐一人，這樣分工明確，速度會快些。小時候，我在家裡，每年炸油豆腐，就幫母親生火，做她的幫手。
炸油豆腐，一般採用植物油。農村的植物油有三種，即菜籽油、茶籽油、花生油等，用菜籽油的人家最多，每家每戶都有菜籽油，炸出來的油豆腐顏色深，看上去有點黑灰色，曬乾就有些老色了；茶籽油炸出來的油豆腐最好看，那金黃燦爛的油豆腐，色氣很好；花生油炸豆腐的比較少，主要是炸純花生油的少，炸出來的豆腐有花生炒熟的芳香；也有家庭用豬油炸油豆腐，豬油炸的油豆腐顏色比較嫩，帶嫩黃色或米黃色，吃起來質地比較柔軟。
炸油豆腐先把一鍋植物油燒開，檢測一次，再把整塊豆腐切成兩片，以對角交叉切兩刀，一塊豆腐切成八個勻稱的三角板，一鍋可以炸四至六塊豆腐，切好三角板的豆腐剛好一菜碗。也有人家把豆腐切成方丁的，炸出來的油豆腐看上去鼓鼓的，像豆腐丸。據我所瞭解，衡山的油豆腐是切丁的。
炸油豆腐，水豆腐沿鍋沿輕輕的倒入鍋裡，否則油會濺得到處都是。豆腐滑進油鍋，油立刻噼裡啪啦響開了，翻滾著，冒著濃濃的白霧。等白霧慢慢變清，再用撈豆腐的漏斗推油裡的豆腐塊，讓其不粘鍋。炸一會兒，油豆腐漸漸炸空，慢慢浮起來，鼓得老大，等油豆腐炸透，把油豆腐撈起，放進事先準備的盤裡或桶裡，散上食鹽。經過兩三天的冷卻，食鹽化成水，慢慢浸入油豆腐，油豆腐鼓起的氣囊漸漸收縮，回覆到切豆腐時的大小。這時，油豆腐色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
炸油豆腐，不是剛開箱的水豆腐就可以炸的，還要把豆腐的水滴乾，自然冷卻之後才行。女人們炸油豆腐，在打完過年豆腐之後一兩天才開始。炸油豆腐需要好柴火，最好是乾柴，也有人家沒有剩餘柴火時，只好搞溼柴來生火，溼雜木生火，只要燃燒之後，會有大火和火子，只是有些煙，燻人而已。
炸油豆腐需要一個會生火的人來協助，生火時常要摸兩樣東西，一是柴火，二是火鉗，這些東西很邋遢，炸油豆腐常常要切豆腐，輪迴換難洗手。生火一人，炸豆腐一人，這樣分工明確，速度會快些。小時候，我在家裡，每年炸油豆腐，就幫母親生火，做她的幫手。
炸油豆腐，一般採用植物油。農村的植物油有三種，即菜籽油、茶籽油、花生油等，用菜籽油的人家最多，每家每戶都有菜籽油，炸出來的油豆腐顏色深，看上去有點黑灰色，曬乾就有些老色了；茶籽油炸出來的油豆腐最好看，那金黃燦爛的油豆腐，色氣很好；花生油炸豆腐的比較少，主要是炸純花生油的少，炸出來的豆腐有花生炒熟的芳香；也有家庭用豬油炸油豆腐，豬油炸的油豆腐顏色比較嫩，帶嫩黃色或米黃色，吃起來質地比較柔軟。
炸油豆腐先把一鍋植物油燒開，檢測一次，再把整塊豆腐切成兩片，以對角交叉切兩刀，一塊豆腐切成八個勻稱的三角板，一鍋可以炸四至六塊豆腐，切好三角板的豆腐剛好一菜碗。也有人家把豆腐切成方丁的，炸出來的油豆腐看上去鼓鼓的，像豆腐丸。據我所瞭解，衡山的油豆腐是切丁的。
炸油豆腐，水豆腐沿鍋沿輕輕的倒入鍋裡，否則油會濺得到處都是。豆腐滑進油鍋，油立刻噼裡啪啦響開了，翻滾著，冒著濃濃的白霧。等白霧慢慢變清，再用撈豆腐的漏斗推油裡的豆腐塊，讓其不粘鍋。炸一會兒，油豆腐漸漸炸空，慢慢浮起來，鼓得老大，等油豆腐炸透，把油豆腐撈起，放進事先準備的盤裡或桶裡，散上食鹽。經過兩三天的冷卻，食鹽化成水，慢慢浸入油豆腐，油豆腐鼓起的氣囊漸漸收縮，回覆到切豆腐時的大小。這時，油豆腐色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。