對於西北人來說最常做的一道麵食,步驟1，先溫水和麵加入適量的鹼面，面不要太軟，和好面醒半小時左右，擀麵切成細條，接下來最關鍵的一步熬湯

1，豬肉切成小丁，2，準備調料，大料，料酒，鹽十三香，花椒粉，醬油，蔥姜，

3，肉放鍋裡小火炒製出油加入調料，看差不多加入水，

4，準備配菜，土豆，木耳，豆腐，胡蘿蔔，西紅柿，切成小丁水開放入鍋裡，煮個幾分種在打個雞蛋，快出鍋放入韭菜，香噴噴的湯就熬製完成，

岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陝西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介紹，A.做臊子。B，做湯。C，做麵條。 A，先介紹一下臊子的詳細做法。 1，後臀肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮（不要去皮）,把肥瘦肉切開，再分別切成1cm見方的薄片。

2，鍋燒熱後放少許油，等油溫6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）.煸炒到肉皮顏色稍發亮，肥肉出油後趕緊倒入瘦肉，繼續翻炒，炒的過程火不能太大,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊. 3，放薑末,料酒,一點點醬油，五香粉翻炒一下,再放鹽，最後放醋，最好是歧山醋.量多一點,將要淹沒肉為準，不能加水。燒開後加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味.

4，待肉熟後,揭開鍋蓋在肉上均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉後,翻炒下就可以出鍋了。一鍋香噴噴的岐山臊子做好了。 現在開始準備素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。

5，漂菜就是做好後漂在面上面的菜，雞蛋攤餅，切菱形塊，蒜苗切碎。 6，底菜，紅蘿蔔，豆腐切小丁，木耳泡發撕成小片，黃花菜泡發切段。加薑末在鍋裡炒熟。

B，熗湯。 鍋裡多一些油燒熱後加薑末，辣椒麵，五香粉，炒出香味，倒醋，醋要多一點待鍋中醋沸騰後加入肉湯，也可用開水代替。湯裡放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜，蒜苗先不要放，調好的湯味道要求酸辣爽口。

C， 我們開始準備做臊子面。

正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的"薄，勁，光"。不過在家裡也可以用機器麵條代替手工面。不過，記得要用新鮮麵條，幹掛麵做出來會差很多。

然後把麵條在開水裡煮熟，煮麵條一定要水多。煮好的麵條撈出來先用冷水過涼再回麵湯鍋裡燙熱放入碗裡撒上蒜苗再澆上做好的臊子湯，記得面要少，湯要多。一碗正宗的岐山臊子面大功告成。

最好的東西就是最簡單的食材，不要用過多的調料去豐富口味，30年以前大家都沒啥條件，味道依然很香，講究的就是天然食材的搭配，所以食材才是最重要的，其次每個食材都有自己的特殊香味，過程中組合即可。