第一個可能出現這樣情況的原因就是麵包沒有揉到位，所謂的揉到位就是揉好的麵糰可以扯出大片不易破的薄膜！揉到這種程度做出來的麵包才會在烘烤的時候更有膨脹性，從而使成品更加柔軟。第二個可能出現這樣情況的原因就是發酵沒發好，大家都知道麵包一般都是需要進行2次發酵的，如果你們在進行第一次發酵的時候，讓麵包發酵過度了，那麼最後烤出來的麵包也會出現硬邦邦的狀態！這是因為第一次麵糰發酵過度後，會導致第二次發酵的不成功，麵糰長不大，從而就會導致在烘烤的時候麵包沒有膨脹性，那樣烤出來的麵包自然就不會柔軟了，第三個會出現這樣的原因那就是配方用的不好，油脂和水量稍微偏大的配方都會使成品更加柔軟，當然這些前提是必須製作步驟不出問題的情況下！

製作如下：

2、15分鐘結束後，加入軟化的黃油，繼續和麵，時間15分鐘

3、揉到直至能拉出大片薄膜即可，狀態如圖

4、揉好的麵糰放在麵包機內，靜置20分鐘

5、20分鐘後取出排氣揉勻，然後均勻的分成2個小麵糰

麵包製作：第一把所需材料先稱好，鹽和黃油單獨稱出來，第二稱水（注意一定要用冰水）第三把所需材料倒進和麵機加入雞蛋打至麵糰微微光滑加入鹽繼續攪拌均勻後，再加入黃油用慢擋打化黃油，換快擋打至麵糰光滑能拉出面膜狀即可。拿出來用保鮮膜封好放進冰箱冷凍15分鐘左右拿出來分好麵糰做好形狀，方到發酵箱發酵。發到以麵糰的原狀大小1.5到2倍大就可以了，拿出來刷雞蛋液，就可以拿去烤了。下火160上火200烤到麵包表面金黃即可，時間大概12到30分鐘麵包的種類不同時間也不同。

食材：

高筋麵粉（280克）、牛奶（80克）、黃油（25克）、雞蛋（一枚）、糖（少許）、鹽（少許）、乾酵母粉（3克）。

做法：

1、首先準備好一個碗，先加入牛奶，再放雞蛋、糖、鹽、再倒入麵粉，最後在麵粉上挖個坑，放入酵母，攪拌成絮狀，揉成麵糰。（也可以在攪拌10分鐘後再放酵母，效果會更好）

2、然後靜等麵糰發酵，大小約為以前的2倍大的時候第一次發酵基本完成。

3、接著把麵糰分成小麵糰，排氣滾圓，鬆弛20分鐘左右，揉成自己喜歡的形狀，進行最後發酵。

4、最後放置烤箱中進行烘焙。（根據自己烤箱的情況來設定時間）

1、麵糰發酵完用手搓一個洞：如果麵糰不會回縮就表示完成發酵，如果沒有發酵後，會影響後面麵包的製作。

2、麵粉上挖個坑，放入酵母：因為酵母不能直接接觸糖、鹽等，直接接觸會影響發酵，所以加入液體等順序也很重要。

之所以你做的麵包沒有面包房柔軟，主要是因為： 第一：你的配方里缺少麵包改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。這是最基本的了。 第二：麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊呢。和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，你在家用手和麵，那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。當然做出來的麵包口感不好了。不知道對你有沒有幫助。

烘焙是西方的飲食文化！在自己家做麵包

第一點:烤箱:烤箱有分家用烤箱和商用烤箱！家用烤箱很多是沒有底火的熟練的烘焙師用不同的烤箱都要試烤箱的溫度，商用烤箱也一樣每臺烤箱的溫度都不一樣。

第二:打面沒有做過的第一次做是很難掌握的，面打不好也是會影響麵包的口感的。

第三:麵包醒發，發酵烘烤每一個環節都是很重要的！我們常說的三分做七分烤！烤是最重要的環節！

首先，麵包房的麵包用的是高筋麵包專用粉，其次，麵包房的麵包都放了麵包改良劑，幫助麵糰可以更好的打出麵包所需要的手套膜狀態，做出來的麵包更加柔軟，最後面包房都有專們的機器，可以更好的打出薄膜狀態，還有打面的溫度控制，發酵的溫溼度控制等原因

不鬆軟有幾種可能，1、麵糰沒有揉好，揉麵不到位 2、發酵麵糰沒發好 等等都會造成麵包烤出來不鬆軟，還有配方也很重要，有些配方做出來的麵包不是柔軟的，所以綜合幾點再慢慢磨合多做幾次就可以找到其中原因。

麵包不鬆軟，有可能是麵粉的問題，要用高筋麵粉，還有面一定要揉到時候，這樣麵包才能鬆軟，

高筋麵粉1000g 你用這個配方做做看

細砂 200g 和一般麵包做法一樣

鹽 10g 注意麵包筋度是否完全出筋

酵母 12g 攪拌好的溫度最好26度到30度之間

奶粉 40g 發酵要足夠

蛋 100g 還要用心不斷的去研究

為什麼家庭做麵包口感不好，實際上就是做麵包的條件達不到做出“好麵包”的要求。

首先，麵粉的選擇。無論麵包生產廠家也好，麵包房也好，都會選擇麵包專用粉來加工麵包。麵包粉是一種高筋麵粉，這也是能做出外觀漂亮，瓤芯柔軟麵包的關鍵條件。在家裡如果想做出好吃的麵包，同樣需要去選擇市售的麵包粉，一般大的超市或者網上都有小包裝的。

其次，麵糰的形成。麵包麵糰要達到什麼狀態呢？簡單的說，從和好的麵糰扯下一小塊面，可以很容易的拉成一張半透明的膜。而在家裡，無論是手工和麵，還是麵包機和麵，要想達到這種程度都很難。有可能你的麵糰還沒有和到位，麵糰就已經開始發酵了。

第三，溫度和溼度。麵包的醒發和發酵對溫度和溼度都有要求。工廠都有專門的醒發裝置或醒發車間，在家裡則很難對溫溼度做出控制。溫溼度一是會影響麵糰發酵的速度，二是麵糰表面如果太乾對面包表皮的厚度，麵包的體積都有影響。

第四，麵包要發到什麼程度。麵包要發到什麼程度，土司、餐包會有區別，不同的麵粉同樣也不相同，都需要有一定的經驗。發的不到位或者發過了頭，做出的麵包組織都不會好。組織不好的麵包是不會有好的口感的。

第五，烘焙條件達不到。家用的小烤箱也好，麵包機也好，烘烤需要的時間都要比工廠長。比如家用麵包機的烘烤過程在一小時左右，幾乎是工廠烤箱的兩倍。長時間的烘烤，造成了麵包表皮厚，水分散失多，麵包瓤芯較幹。

總之，在家想做出柔軟的麵包確實不是一件容易的事情。