1.泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。

3.糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

10斤蒜的醃製方法:

十斤蒜放白糖4斤3兩、鹽7兩、醋1兩2多。做法如下：

用料：鮮蒜10斤、白糖4斤3兩、清水10斤、鹽7兩、醋1兩2多

做法

1，蒜先剝掉老皮留最後兩層皮。

2，用清水把蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水。

3，鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘後關火，放涼備用。

4，把蒜放入玻璃壇裡，然後倒入放涼的糖醋汁，密封儲存。

5，糖醋蒜醃一個月就可以吃了。

一

帶泥的新鮮蒜，把外面的老皮剝掉，把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，用水泡24小時，中間換兩次水。

二

撈出蒜撒一些鹽醃製24小時。

三

把白糖、紅糖和醋放到大瓶子裡攪勻，將蒜控幹放到瓶子裡，上面再蓋上一層白糖，然後將瓶子密封。

四

大概醃20多天就好了。

再有一定要注意，瓶子或罈子裡面一定不能有水分；

糖醋的比例按照自己的喜好隨意放，可以偏甜點也可以偏酸點。