在陝南農村，我們都是自己做涼皮，調味的辣椒油也都是自己做，一般用菜籽油，更香醇，辣椒也是自家地裡種的（長長的線辣子），紅辣椒曬乾，用石磨磨成粗粉就成了我們叫的辣椒麵，再切一些一寸長的段。將辣椒麵和辣椒段裝入耐高溫的容器內（可以一起放一點白芝麻配色），起鍋熱菜籽油，當油燒到冒煙的時候迅速的倒入裝辣椒的容器中，並用筷子不停的攪拌，這個過程中可以聽到油炸辣椒噼裡啪啦的響聲，還能聞到辣椒油炸後的一股焦香味。

話外：有想學做涼皮的朋友可以找我，山裡人的拿手菜

做涼皮的辣椒油是用菜籽壓榨的油乾淨衛生香味四溢。

至於用什麼辣椒，一般辣的用朝天椒或燈籠椒或雲南椒，不辣的用長條椒，或者二者混合使用，一般辣椒出紅，尖辣椒出辣味和香味，但更多的是使用本地產的辣椒，有地域的風味。

詳細做法是這樣的。

一是把長辣椒和尖辣椒各半，分別擦洗乾淨，用烤箱烤乾或炒勺炒幹炒香，尖辣椒磨成細些的粉，長辣椒略粗些。

二是配18香，也將清洗乾淨，用炒勺炒香炒幹，磨成很細的粉，用量是辣椒麵的4%

三是炒勺放菜油，先燒冒煙，先炸香蔥洋蔥香蔥，變黃後撈出做它用，而後下白芝麻微變黃後下粗辣椒粉，等油溫快到100度左右下細辣椒粉，稍炸後關火，等涼後倒入容器中蓋蓋靜置4小時以上，其味道更加醇厚。

問這個問題你算問對人了，因為我就是做涼皮和油潑辣子的專業戶

我覺得做辣椒油用胡麻油和菜籽油比較好，更重要的看你用什麼方法油潑辣椒麵。我用胡麻油和菜籽油做的熟油和油潑辣子特別香的，因為我是用家裡最常見的五種調料，把它門炸制後潑的油潑辣子特別香。喜歡的去我主頁看看我拍的油潑辣子的影片，希望你們喜歡。附上我自己的作品圖你們看看吧！

每年的三月份來漢中就知道答案了。無論走到哪裡，都是一片油菜花海，乘坐高鐵，那就是從花海中間穿過。作為一個土生土長的漢中本地人，每年看油菜花都看不夠。漢中既然有最好的菜籽油，當然是用自己的菜籽油炸出來的辣子，配自己蒸的麵皮才最香啦