1：將豬前肘焯水後用去毛工具把毛茬弄乾淨

2：去骨，在內側塗抹料酒胡椒粉鹽加薑片蔥段花椒八角，揉搓醃製15分鐘入味

3：將肘子帶著所有的調味料煮至熟透

4：在肉皮面塗抹一層老抽，皮面衝下放入七八成熱的油裡炸到外皮起泡色澤醬紅

5：將肘子皮朝下放在菜墩子上，用刀後尖跳切成2釐米見方（外皮內側有刀口外側看上去保持完整，肉太后的地方用刀片下來補充到較薄的地方）的塊

6：將肘子皮朝下放入合適的餐具內（要能完全盛得下肘子為宜），澆由料酒味精鹽白糖醬汁甜醬蔥姜花椒八角調成的醬汁，大火蒸四十分鐘

7：將蒸肘子的湯汁篦入炒鍋，將肘子扣入大盤中，

8：把肘子汁燒開下入海參，魷魚，鮮貝，蝦仁，玉蘭，青豆，香菇等，勾薄芡後拌入二兩香油，澆在肘子上，

一道美味佳餚即成。

過年了大肘子怎麼做好吃？

四十年改革開放，吃對於人們來說不在是夢想了，但是人一直在追求美食美味。豬肘子我想還是小的時候在鄉下母親做的蒸肘子和蒜泥肘子最好吃。事實證明好吃是有原因的。那就是用最簡單的烹飪方法加工養了一年的黑豬肉（本地的豬品種）。現在的白豬基本上都是餵食豬飼料，三、五個月出欄了，和整年的很少吃糧食的黑豬是無法比擬的。

首先用碳火燎掉大肘子的豬毛，祛除豬土腥味。放在冷水中浸泡一兩個小時。

其次把豬肘子撈出，刮洗乾淨。放在花椒、大料、大蔥、老薑的鍋中烀熟。

最後我想大肘子好吃的原因可能是冷凍的原因吧，通常在鄉下烀好的大肘子都是拿到冷倉子自然冷卻，蓋上塑膠布冷凍。蒸的時候用刀片成大片，加入海米、花椒麵、蔥花、薑末、適量普通醬油放在鍋中十幾分鍾就可以享受美味了。蒜蓉肘子就是直接蒸，不新增任何佐料，蒸熟後粘蒜醬吃。這兩種方法是最簡單的方法，也是最美味最可口的方法。小的時候正月裡來客人，一直有蒸肘子這道菜。也是永遠吃不夠的美食。

醬肘子

我是做醬肘子，現在生活水平高了，做醬肘子不膩。

1.首先選肘子，最好是前肘，因為前肘帶著骨頭可以做，還可以做脫骨的，肘子選好了，我們就說一下做的過程。

2.把賣回來的肘子先要把沒有去幹淨的毛，弄掉，我去這個毛的時候用煤氣噴槍，噴乾淨後，把肘子放進盆子里加熱水，水把肘子一定要浸泡過來，泡半小時左右，把肘子用鐵絲抹布擦乾淨，然後在放進鍋裡用燒開的水焯一遍，把血水焯出來，做出來顏色好看。

3.開始配料，八角兩個，乾紅辣椒一個，姜3-5片，吃掉一個橘子把皮留下放進去，鹽適量，味素，雞精，老抽，白糖，在家裡做，這些料就可以了。

4.用一兩冰糖炒糖色，然後加入兩斤的水，把焯過水的肘子，和剛才調好的料一起放入鍋裡，大火燒開後，轉小火，只要鍋裡微開就可以，兩小時後，就可以享用了！