作為舌尖粉，壹周君一看到麵糊兩字，第一反應居然是“線麵糊”，口水滴答，定睛再一看，哦，是泡泡蝦麵糊，那不就是泡蝦做法麼，巧了，正拿手！

泡蝦是是浙江台州的美食，並不一定有蝦子但可不是泡來的，而是炸出來的。

裹著麵糊糊炸出來，口感真是外酥裡嫩，太好吃了。

做法中，的確麵糊是重點。

選用自發粉，因為自發粉已經新增酵母粉的麵粉，做起來方便，麵粉放多少水掌握好。

麵糰要非常溼，但也不能液體狀，接近液體狀，稠度是用鏟子挑起來能掛住幾秒鐘不落的程度，看上去跟絲綢一樣光滑才行，這是難點，需要自己感受摸索一下。

麵糰一定要發酵好才行，不然沒有蓬鬆酥脆的口感。

裹麵糊可也有講究，鍋中倒較多油，開火熱油，同時在刀背上將麵糊均勻攤開，放一勺餡，攤平，用鏟子將麵糊往上翻，調整一下，使麵糊完全裹住肉末，用鏟子剷下油鍋。這中間，包的麵粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟。

下鍋前把火開大然後入鍋炸，炸的時候油溫要高，直至兩面炸至金黃色即可。

主料

醬油兩大勺、雞精一小勺、料酒一小勺、柿子椒5個

1、將蝦和魚泡揀去雜質、洗淨

2、香乾洗淨後切成小丁

3、青椒摘去蒂、洗淨後也切成小丁

4、毛豆米洗淨、瀝乾

5、麵粉用冷水調成稀稀的、沒有疙瘩的麵糊

6、鍋內放一大勺油，放蔥姜煸出香味

7、倒入蝦和魚泡，淋上一小勺料酒翻炒至蝦變紅、魚泡縮小

8、剔除蔥姜後盛出

9、鍋內再放一大勺油，將毛豆米放入炒至變色

10、鍋內再放一大勺油，將毛豆米放入炒至變色，放入一小勺半糖、兩小勺鹽、一小勺雞精翻炒均勻

11、倒入蝦和魚泡後，再淋上兩大勺醬油和適量的開水炒勻

12、將和好的麵糊一邊倒進鍋中，一邊用鍋鏟攪動

13、直到麵糊全部倒入，再用小火翻炒片刻，待麵糊熟透就可裝盆了

麵粉泡蝦

泡蝦的做法，一般用麵粉加水攪拌成粉漿，在一塊大的竹片或一個油勺上攤開粉漿薄片，在上面置入肉末或雞蛋、蔥花、鹽粒等，再在餡料上覆一層粉漿，在如油鍋中汏一遍，泡蝦自然就與油勺或竹片分離，自顧在油鍋跳躍騰挪。等到熟透，就變成金黃，旁邊小孩聞到香噴噴的滋味，自然就會垂涎三尺了。這時候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最難把握的，那是一種不可言狀的高深，所以，高手的絕活一般就在火候上。泡蝦炸好後要趁熱吃，特別鬆脆。以前條件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各種調料，拌和蔥花，再加幾塊錢，可以再加幾顆鮮蝦仁，十分鮮美。