五香蘿蔔乾的簡單醃製方法及美味秘訣，是外婆傳給媽媽的方子，不知道算不算是祖傳的蘿蔔乾，反正很好吃的。

第一步、切條

醃製蘿蔔乾要選用個頭中等、口感較脆的白蘿蔔，帶皮洗淨後再切成大拇指粗細的長條，長度約為10cm左右，儘量把蘿蔔條切的均勻些。記住，別把蘿蔔條切的太薄太細，否則你醃出來的蘿蔔乾沒有嚼頭。

第二步、殺水

切好的蘿蔔條放在乾淨無油的竹簍中（或者放在底部有孔的容器中，讓蘿蔔醃出來的水能流出來），撒適量鹽拌勻後再壓上重物，醃製一天時間。放鹽太少容易壞掉，但鹽的用量也不需要太多，以吃起來不會太鹹為宜。

第三步、晾曬

第二天，取出蘿蔔條攤放在曬簾上，放在Sunny充足的通風處晾曬，日落後再收回家裡，日出時拿出來繼續晾曬，並注意經常翻動，讓蘿蔔條儘量曬的均勻一致。

天氣良好的情況下，通常晾曬3到5天就可以了，不要把蘿蔔條曬的太乾，否則你醃出來的蘿蔔乾口感比較柴，不好吃也不好嚼。

第四步、醃製

把適量紅尖椒洗淨晾乾，切碎待用。然後再準備適量鹽、花椒粉和五香粉。紅尖椒的用量可隨個人的喜好決定，不喜歡辣味的也可以不放紅尖椒。五香粉是醃製五香蘿蔔乾必備的調味料，沒有它就不是五香蘿蔔乾了。

那麼為什麼要放花椒粉呢？兩個原因，第一是花椒粉能殺菌消毒，可以防止蘿蔔壞掉，第二就是花椒粉是醃製蘿蔔乾的秘密武器，無論醃製五香蘿蔔乾或者鹹蘿蔔乾，放點花椒粉都能讓蘿蔔乾更加好吃，不信你試試，加與不加完全是兩個不同的檔次。

晾曬好的蘿蔔條放在大盆裡，放入紅尖椒、花椒粉、五香粉和鹽（放鹽之前先嚐嘗鹹淡，如果鹹味不夠就再加點鹽，如果鹹味適中就不需要加鹽了），用手反覆揉搓均勻，再次嚐嚐味道，感覺缺什麼調味料就再加點什麼調味料。

蘿蔔條揉好後就裝入乾淨無油的罈子裡，密封起來醃製15天左右就可以開啟食用了，開壇時一股香氣撲鼻而來，嘗一嘗口感也非常脆，回味無窮。

1、蘿蔔條裝壇後必須要密封好，萬一漏氣了就容易壞掉。另外，取食蘿蔔乾的筷子一定不能沾油，否則也會導致蘿蔔乾變質。

2、晾曬蘿蔔條的幹度也很重要，不能曬太乾，也不能讓蘿蔔條含有較多的水分，以醃製過程中不會再出水為宜。

挑選優質的青頭羅卜，清水將蘿蔔洗淨，羅卜上面的根鬚消掉，注意，蘿蔔皮能不消就不消這樣淹出來的蘿蔔才會香脆好吃。洗淨的蘿蔔切成粗細均勻的條用鹽淹至一晚，上面壓上重物有助於蘿蔔出水，將淹了一晚上的蘿蔔條拿出來在太陽下涼曬一天，第二天把曬好的蘿蔔再用清水洗乾淨，然後再曬乾水份，拿個盆子把蘿蔔放進盆子加入適量的鹽，白糖，十三香，五香粉攪拌均勻，之後裝壇封口，這樣的蘿蔔淹一星期就可以吃了，這樣的蘿蔔吃起來香脆可口。