和大家分享一下烤乳豬教程

1、乳豬洗淨，去除多餘的大骨，把厚排骨肉腿肉改花刀（方便醃製是入味）

2、下入烤豬料醃製醃製兩個小時

3、醃製好的乳豬叉入U叉定型

4、鍋中燒水下入小蘇打，水開後澆豬皮上，讓豬皮收縮

5、淋上乳豬皮水、掛到通風處風乾豬皮

6、烤爐預熱下入風乾好的乳豬160-170度烤30到40分鐘

烤豬料：鹽50克.桂皮粉10克.八角粉10.桂皮粉10克.香葉粉10克.五香粉5克.十三香5克

烤乳豬皮水：醋1斤，麥芽糖3兩，二鍋頭3兩、小蘇打10克，檸檬1個

注意事項：

1、豬皮一定要徹底風乾

2、烤豬上色後溫度要逐漸下降

3、澆豬皮的時候小心不要把醃製的香料沖走

黃金烤乳豬可是滿漢全席中的一道主菜，乳豬的顏色金黃如同金色琥珀一樣，一層油的發亮的脆皮，入口即化瞬間傳遍全身，還有一層特別薄的脂肪幾乎已經可以忽略到是肥的了吧，入口也同樣感覺不到油膩的存在，如果當你把這塊皮脆香而內鮮嫩的豬肉放進嘴嚼起來的酥到骨頭裡的時候你就會明白我所說這烤乳豬真的是全身上下沒一個部位不是精華了。順便告訴下你這道菜我一個人就可以吃掉一隻了。

乳豬選用4到5個月左右的，大概在12到15斤重左右的不要太大也別太小的，只有這樣的烤乳豬吃起來才會有皮脆肉滑，肥而不膩的感覺。每一塊肉都唇齒留香回味無窮。

至於如何殺豬，如何清洗，如何開刀這裡就不一一講解了，這個讓專業的師傅操作就好。

備料秘方：芝麻油50克，白糖500克，味精50克，雞精50克，鹽100克，沙姜粉45克，雞肉粉25克，芝麻醬25克，五香粉25克，十三香25克，諸侯醬25克，南乳15克，食用油50克，黃豆醬25克，甜麵醬25克，腐乳25克，蒜蓉25克，幹蔥蓉25克，洋蔥25克，生粉25克，白醋500克，麥芽糖30克，米酒50克，玫瑰露40克。

步驟：

一，清洗完乳豬綁緊固定裝大盤裡。（注意要撐開肚子撐圓狀）

二，將調製好的秘方抹上醃製3個小時，（注意留糖，留油，要多次食用塗抹）

三，醃製好後上架開始烘烤，刷上一層的油，塗抹上麥芽糖（麥芽糖能增加皮的脆甜）

四，翻轉乳豬大概烤個20分鐘左右，豬身上就會出現鼓泡，這時候用鐵籤將泡戳破就行。接著上在一層的麥芽糖。接著烤20-30分鐘左右。直到豬變成金黃琥珀狀就可以裝盤了。

吃法：

1，可以直接吃

2，沾上白糖料

3，沾上醋蒜蓉料

4，酸甜料

5，酸辣料

6，麻辣料

這些都是可以的，根據自己喜歡的口味吃就好了