你好，作為一個專業廚師，做菜調味分以下幾種:

1，醃製入味:所有的上漿，拍粉，油炸的大件或難入味的原料都是提前醃製，加入少許鹽或許生抽，靜置十五分鐘以上的這叫入基本味！

2，流水衝味:提前購買的鹹雞、鹹肉、鹹魚、醃臘製品等需要衝水去除多餘的鹹味或者加水浸泡四個小時！這叫去除鹹味！

3，燒製入味:大件的原料，像蹄髈，豬腳，醬棒骨等需要提前加入調味料加入寬水大火燒開，小火煮入味！這種入味方式需要長時間的小火慢慢煮入味！

4，炒制入味:原料小，質地脆嫩的像豬腰、豬肝、雞胗等需要快速炒制入味，旺火速炒入味，時間短一氣呵成！

5，浸泡入味:最多用於冷盤像泡海帶絲、泡黑木耳、泡蘿蔔！這種也是需要味道偏重，經過長時間的浸泡入味！再比如滷製鴨爪，鴨翅等都是經過滷湯泡製入味！

個人認為首先火候很重要。

其次炒什麼菜，需要什麼樣的味道，調味品要有順序的放，千萬不要亂放，那樣味道就變了。

最重要的是鹹淡要合適，適合大眾口味。

調味是中式烹調中最為重要的技術之一，中餐菜品靈魂特色就是味道好吃，特別是川菜更是講究調味了。怎樣才能調好味道，這個問題說大也大，說深也深說淺也淺，中餐講究五味調和的理念，是從古到今不變的法則，中華飲食文化和烹飪技術博大精深，古人總結出食物調味的基本原則就是＂有味使之出，無味使之入＂，這是對不同的食材烹製而提出的調味原則。中式菜餚品種繁多，食材選用廣泛，不同的原料在烹調過程中應釆用不同的調味方式，比如選擇本身鮮味較濃的食材做菜，一定不要過多的使用調味品來調味，這樣容易導致原料本身的鮮味發揮不出來，掩蓋了食材天然的鮮美。例如鮮蝦，鮮活魚，鮮貝類，鮮菌類，時鮮蔬菜類等，總結了要充分利用原料自然美味做菜的理念。而對一些原料自身沒有什麼鮮味甚至是異味和腥味較重的食材原料，則應採取多烹煮重調味的方式來做菜，比如熊掌，牛掌等之類原料腥臊味很重，必須多烹煮重點調味，多用各種調味品手段來解決其異味方可將之烹製成美味佳餚。又如海參，魚翅，等食材也是沒有任何味的，必須使用鮮味的原料和調料使其入味，當然其烹製方法也是比較複雜的製作工藝流程。另外一些諸如家禽家畜的內臟之類的東西，如果調味不到位，使用調味品單調，那麼這些東西就不可能烹製成可口的美食，這些東西就沒有吃了。在調味技巧方面，川菜是最為拿手的，也是很擅長的，所以各種動物內臟全世界都不怎麼吃或者喜歡，但這些原料在四川是很好的食材主料。

另外說調味技巧淺一點就是遵循還是古人總結的經驗之談叫物無定味，適口者珍。在家庭裡做菜放味都是經驗積累起來的，多做多總結，技巧自然就會有效果的。

專業的廚師做菜調味會根據一定的調味料比例來對食材進行調味 還要配合火候和烹飪時間

有些人不是廚師 但是想要擁有廚師一樣的調味方法 和做菜步驟