花椒的成熟期，一般在立秋後基本上就可以採摘了。

青花椒，這幾年市場需求量比較大，吃起來特別爽口，而且是綠色食材。椒農也隨市場需求而動了，提前採摘沒有著色的青花椒賣個好價錢。

因為中國南北氣候差異比較大，青花椒成熟期也相差十多天不止。青花椒就是沒有著色，而且未成熟的果實。如果著了點紅色的花椒，它的核就比較硬，口感就差了。

所以，這個採摘時間很難確定，只能以花椒未著色前採摘比較合理，而且這個採摘度必須把握好。採摘比較早，青花椒的產量就要減少，並且麻香度不夠。過晚麻香味濃，但顏色就老了。最適合應在6月中旬到7月上旬，這個時間段比較妥當。

花椒有早熟和晚熟品種，這兩個品也相差十天左右。大紅袍成熟就比較早一點，屬於早熟品。晚熟品種果實比較小點，但它的麻香味比較長。所以在採摘青花椒時，應該注意分清早熟和晚熟。

綜上所述，採摘青花椒時，應根據當地的實際情況而定。所以在採摘時選好時間，就很重要了。

青花椒，又叫崖椒，野椒，香椒子，簡稱青椒。果實腺點不甚突起，成熟後灰綠色或棕綠色，很少有紫紅色。果實成熟期9～11月份，屬於晚熟品種。

氣候條件不同，花椒物候期也有差異。就同一個地方而言，由於各年份氣候條件的差異，不同年份花椒的物候期也不一樣。各年份裡從發芽到開花，結果，成熟期，落葉期等時間上都不相同。

環境條件對花椒的生長髮育有很大影響。環境條件主要包括，氣候，土壤，地形等。不同環境條件下，溫度不同就決定了物候期不同，同縣域，物候期也不一致。

所以說，青花椒的成熟期與栽培環境和氣候條件是分不開的。因環境條件和氣俟條件差異，成熟期也不完全相同。

青花椒現在重慶就是成熟的季節。

（還有一個產地在遼寧，9～10月份開始採摘.）

青花椒在四川，重慶一帶經常被當作一種調味品，尤其是做魚和臘腸時經常用到，它的味道真的不錯，因為我和朋友在重慶的小區做推廣活動時經常吃青花椒味道的臘腸。

它和紅花椒不同，顏色就是綠的，也就是這兩天可以採摘了，如果早了，青花椒的味道還達不到，今年價格比去年要低，朋友在農村剪的4元一斤

青花椒算是重慶的一個特產吧，農村家家戶戶都有種植.

和紅花椒還有一個區別是，紅花椒的葉子可以食用，很香，有花椒的香味，而青花椒的葉子是不能食用的，這個我自己剛到重慶時不知道，以為和紅花椒一樣，摘下來那個味道不香不說，還不好聞。但是它的麻味要持久，所以也被叫做“麻椒”，重慶專門有一種青花椒魚佐料.

重慶江津區先鋒鎮是九葉青花椒種植基地，預計今年產青花椒收入32億元，是西南地區九葉青花椒生產交易重鎮，可以在政府官網上查詢。