醋，是人們生活中必不可少的調味品。

山西老陳醋，鎮江香醋，保寧醋，永春老醋更是名揚四海，被稱為“中國四大名醋。

根據中國《食品標識管理規定》要求，四類食物可以免標保質期，分別是乙醇含量10%以上的飲料，酒，食醋，食用鹽，固態食糖等類。

不同種類食醋的保質期，有18個月，兩年，三年，五年不等。還有極少量沒有標註保質期的。

這是怎麼回事呢？

這是根據工藝和酸度來定的。目前市場上的陳醋為例酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5以上，稱為“老陳醋”，大多為釀造。

對於4.5度以下的醋，廠家一般必須新增甲苯鈉等食品防腐劑才能保質，這類醋需標明保質期。

所以，酸度越高保質期越長。原則上可長期儲存，但畢竟家裡存放和醋廠存放差別很大，如發現食醋變得渾濁，有沉澱物，口感異常就不宜再食用了。

總的說起來有以下幾個關係導致的保質期長短不同。

1、濃度的問題 ，濃度的濃稠會影響到保質期，而且調配比例很有關係；

2、防腐劑的關係，防腐劑你增加的多少也能決定保質期的長短問題，一般來說，保質期越久防腐劑增加的越多（特殊情況的除外）；

3、 酸度也有一定的關係，因為酸的程度也對保質期長短也有一定的影響；

4、 品種也有關係 例如我們這裡的杭州香醋， 就容易壞一些 ，調和的好就比較不容易壞；5、還有一點就是， 醋的儲存和季節溫度也有關係 ；

當然最最關鍵的還是有沒有防腐劑，這個是決定因素。 例如山梨酸鉀 ，苯甲酸鈉（這個國家規定不能用了），這些對保質期長短都有影響的了