剁椒魚頭、辣椒炒肉、東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。湘菜想要做好是一門學問，建議到專業的學校報班學習，從基礎開始學起，慢慢積累經驗。

湘菜太多太多啦，而我唯獨喜歡虎皮青椒。

想做好湘菜，你要領會湘菜的特色，比如川菜是麻辣，而湘菜就是香辣，不同於粵菜的湯湯水水，湘菜百分之八十都是炒出來的，湘菜注重火候，雖然沒有粵菜那樣精緻，但也不是隨便弄幾下就可以的，以上純屬個人觀點。

大家好！我是湖南人，來聊聊湘菜怎麼做最好吃！先說下湘菜特色特點以及大概的分類派別。

湖南菜主要滴特色是油重色濃，鹹鮮香、酸辣、軟嫩，尤其蒸菜、臘菜、小炒最為著名。湖南洞庭魚米之鄉全國聞名，氣候溫和，雨量充沛，Sunny充足，得天獨厚的自然條件為湘菜提供了豐富的天然美味的食材。

湘菜非常的下飯，當然最重要最為人所熟知的特點就是“辣”（湖南辣椒遠近聞名）除了下飯，又祛溼寒，製作用料廣泛；刀工精細，製作精巧；技法多樣。

湘菜有幾個派別很出名：長官府菜、常德益陽地區缽子菜、湘西懷化地區的臘味、瀏陽蒸菜和我們衡陽滴小炒（辣椒炒肉嘛）。

要想知道湘菜怎麼做最好吃，就要對湘菜的特色特點充分了解。借用書法家熊緒文先生為《中國烹飪》湖南專號書寫的題詩“八系珍饈分外佳，湘饌今古擅名家，烹來酸辣吹香遠，盛宴樽前眾口誇”，，寥寥幾句，道盡了湘菜的風采與特色。

再說說做湘菜的一些特殊作料：豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。字字離不開辣，這是精髓所在，哈哈哈！

代表菜之一：衡陽小炒-辣椒炒肉

其實，最能突出湘菜“鹹鮮嫩香辣”特點的菜，要數衡陽小炒，自誇一下。這道菜只有兩種食材：辣椒和肉，調料、輔料也簡單至極。

湖南青尖椒切滾刀片、豬肉切片（五花肉最好）、大蒜頭切片，熱鍋大火燒油，下大蒜片、青椒爆炒至青椒表面呈微微虎皮狀，加入肉片（稍許澱粉液勾芡），調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋，全程大火，這道菜講究迅雷不及掩耳之勢。

代表菜之二：瀏陽蒸菜-跟瀏陽鞭炮一樣出名

瀏陽蒸菜以水蒸熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，菜餚極具原汁原味，而且方便，將菜品蒸好，一碗一碗想吃哪碗，直接端走。

代表菜之三：常德缽子菜（乾鍋）

湘菜之湖南常德最有名的是“缽子菜”。缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜，它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，燉煮食物。

常德缽子菜並不追求菜餚的複雜與精美，簡單的食材，簡單的烹飪，剩下的交給翻騰的缽子來完成。