你好！宜賓燃面是非常好吃的一種幹拌麵，做法如下，給您參考一下。

【主料】鮮切面

【輔料】豬肉沫、芽菜、花生、芝麻、姜、蒜、蔥

【調料】醬油、香油、花椒粉、醋、糖、辣椒油

1.蔥切成蔥花，姜和蒜切成末，待用。

2.鍋燒熱，倒入花生，不段翻炒直至炒熟，盛出晾涼，去掉花生紅皮，切成花生碎；芝麻炒熟，盛出。

說明：炒花生和芝麻時要用小火，防止炒糊。

3.鍋裡放油，燒熱，倒入肉沫，加入料酒，生抽，薑末，花椒粒炒香。再加入芽菜，繼續翻炒三分鐘，盛出。

說明：芽菜直接買碎米芽菜，不需要再切，而且很乾淨，直接開袋取用就可以了。

4.鍋裡水開後，放入麵條，煮熟，加入一碗涼水，將麵條撈出，控幹水份，加入香油，攪拌均勻，防止麵條粘連。

說明：

選用新鮮的含鹼麵條，用細面且稍厚點的。

麵條煮八分熟，這樣做好的燃面口感筋道。

5.煮好的麵條，加入少量醬油、炒好的芽菜肉末、少量糖、花椒粉、醋、辣椒油、蒜末、花生碎、芝麻和蔥花，攪拌均勻。

說明：因為醬油、芽菜都含有鹽味，所以不需要再另外加鹽。

至於直接買燃面的調料，我沒有用過，所以不能給您意見了。您可以買袋料試試，嘗一下味道，再來決定。

這個我我有發言權，你說的在廠家買調料不靠譜！我們宜賓燃面的很多品種都必須親自炒制！而且你要記住網上半成品味道質量都是不一樣的，我自己再開第二家麵館的時候已經建立了一個小型中央廚房，炒出來的味道和單店的味道都不一樣！

還有一個情況就是你準備開的地方適不適合，雲貴川這些地方的人群多不多都是關鍵因素！

怎麼說呢，我2018年開了兩家麵館，都遇到了相同的情況，第一家麵館在20月8年5月開的業，在第三個月的時候營業額每天3000上下，整條街當時只有大大小小5家麵館，我在當年7月底又開了一家店，開業第二個月日營業額做到了3500，可是好景不長，大約過了半年，也就是19年初我第一個店那條街總長200米，陸陸續續又開了6個麵館，客源分流，日均營業額只能做到2000元、對於我這種甩手掌櫃來說，2000元只能保本，眼看又要有新麵館開業之前，我把第一個店轉讓出去了。第二個店也是相同的情況，只是沒有轉讓，因為目前還有少許盈利。這兩年的小餐飲情況不容樂觀，不管懂不懂餐飲，都往餐飲裡面進，最後大家都賺不了錢。