用料乳鴿 2只蔥油 55克海鮮醬（海天） 50克蠔油 80克生抽 50克老抽 5克冰糖 80克水 500克橙 幾片八角 2個香葉 3片桂皮 1塊草果 1個

琉璃醬鴿的做法步驟

步驟 1

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水煮開後放入洗乾淨的乳鴿，再次煮沸就可以撈出，（不怕麻煩的可以在水裡放一點白醋和麥芽糖）

步驟 2

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趁熱抹上老抽（這裡的老抽是分量外的）這樣可以讓乳鴿容易上色，然後等待自然冷卻，讓表皮吹乾一些

步驟 3

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方子裡寫的蔥油是55克，這裡找放30克（如果怕麻煩也可以直接用食用油，放點蔥姜煸炒一下，放蔥油一方面是為了顏色更好一些，一方面是之後還會新增油，這樣新增的油會更香一些）

步驟 4

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蔥油炒熱後，加入香料和醬料，煸炒一下

步驟 5

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加水加冰糖，煮開

步驟 6

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放入橙子，放入乳鴿，煮開後調小火，維持影片這個狀態

步驟 7

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加蓋，小火燜煮30分鐘，期間要翻動幾次

步驟 8

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然後撈出裡面的香料和其他雜物，這樣後續操作不會導致別這些硬物割破皮

步驟 9

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開大火收汁，要經常把滷汁往鴿子上澆

步驟 10

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等滷汁有些粘稠後，再次加入15克的蔥油，之所以要分幾次加入油脂，如果一開始加太多油，會導致上色慢，第二次加油是為了讓滷汁水油平衡，達到一種乳化的膠質，期間火力不要減小，會導致水油分離

步驟 11

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一直收汁到能掛在乳鴿表面，就可以先把乳鴿拿出來

步驟 12

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剩下的滷汁繼續熬，最後再加10克的蔥油，這樣是提高滷汁的亮度

步驟 13

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熬到滷汁比麥芽糖稀一些的程度

步驟 14

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放入乳鴿翻幾下，這時不要關火，否則會掛不上

步驟 15

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拿出放涼即可