說到適合醃製的青菜，我感覺有白蘿蔔，豆角。怎麼會這樣講呢，因為在前段時間，我剛好去過我們當地比較會醃製菜餚的地方，透過現場的觀察及試吃，我發現白蘿蔔及豆角醃製的比較好吃，這兩種醃菜也是這家店賣的比較好的產品，所以也比較推崇。在每年過完年到大夥都要去外地上班的時候，大家第一想到的是來這家店買點帶上。我個人比較喜歡攝影，每到有美食的地方，都會拍一些照片保留。所以在這裡秀兩張圖，眼見為實。

秋天來了，也到了醃製冬菜的時候了。我們新疆這邊一般是醃製鹹菜的比較多，在冬天吃抓飯，米飯或者饅頭的生活就一點鹹菜，也很爽口。新疆人醃製鹹菜時選擇的青菜有韭菜，芹菜，青紅辣椒，雪裡紅，還有香菜，長豆角（豇豆）等，可以把以上幾種青菜放在一起醃製，到了冬天撈出來切成小節節，潑一點熱油，拌一點醋，吃起來非常不錯。

說到泡青菜，當是四川的泡酸菜。選用每年冬季產的青菜（學名：芥菜）。青菜選大寒小寒季節的菜品質最佳，青菜要經過雪壓、霜凍的菜更脆爽。採用四川的井鹽、甘庶紅糖、麻糖、大料、高梁白酒、井水入土壇內自然發酵而成！

1.白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。2.凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿蔔、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜(葉柄)、萵苣、黃瓜等。3.醃菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並透過醃製，增進蔬菜風味發酵食品。純手打！

白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料；

凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料；

醃菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並透過醃製，增進蔬菜風味發酵食品。

一、製作方式

幹醃：將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裡密封就成；

湯醃：先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐米長一截放進罈子裡，再摻入淘米水或米湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。

二、醃菜：

蔬菜醃製是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在中國還是國外都有著悠久的歷史，由於其加工方法與裝置簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品；

在生活水平相對落後的年代，醃製蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足；

隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了極大的變化，現代人食用醃菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是醃菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被都市人們所青睞。