以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末，火鍋基礎款油碟就調好了，甭管清湯還是重辣，咱一盤油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少許醋或蠔油，辣度會大大降低。

如果想換種口味，那最佳醬料就是加xo醬、蠔油、小米椒、蒜蓉牛肉醬、姜、蔥、瑤柱香菇醬、香菜配置，這一盤蘸料絕對不會讓你失望。

如果你喜歡吃酸甜口的話，可以選擇麻醬、香油、小米椒、蒜泥、陳醋、白糖、芝麻、蔥花、香菜，這個算是火鍋蘸料的終極豪華版了，它有辣味，而它也香味十足，還是酸甜口的，不管用什麼食材搭配都是特別完美的。

特別適合北方人的一個蘸料就是芝麻醬、陳醋、韭菜花、白砂糖、蝦油、料酒、生抽、腐乳搭配而成，滿滿的都是北方的味道。

想要適合吃重慶辣鍋的調料，選擇就是香油、小米椒、蒜泥、芝麻、蔥花、香菜，這個搭配不僅保留了辣味，還能夠提高香醇度，吃起來很滿足。

吃火鍋時，像魚蝦蟹類等原味海鮮，可以選擇薑汁作為蘸料，味道也會另有一番滋味，可以選擇麻油、薑末、生抽、香醋、糖，更能突顯出海鮮的味道。

如果你吃膩了麻醬和油碟，那可以嘗試一下幹碟，因為四川的幹碟也是一絕，單單一碟幹辣椒麵，葷菜吃起來又爽又辣，辣椒麵、花椒粉、白芝麻、碎花生，讓火鍋吃起來別有一番風味。

有一些可以加入牛肉辣醬，因為牛肉辣醬非常的鮮香開面條吃也超級的過癮，在吃火鍋的時候同樣可以加入牛肉辣醬、麻油、辣椒醬、花生碎、芝麻。

在某網站上最流行的油碟就是海椒幹碟、花生碎、花生調和油、蠔油、蔥花，有很多人都拍了影片，可見它有多麼的好吃。

另外一個就是它的升級版，海椒幹碟、蒜泥、香蔥、芝麻調和油、泰國椒、花生、蠔油，這款吃起來更加辣，更加的香。