剔尖又稱撥魚、剔撥股，原產地山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。

　　剔尖的面要掌握和麵的稀度，否則很難剔出又長又不會斷的麵條。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以，先將面和到比餃子面稍微稀一點，再一點一點加水，一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會斷的程度。和好的面要餳1－2小時最好。

　　白麵剔尖要在特製的鐵板（稱剔面板子）上用特製的鐵筷來剔。我們家有這樣的板子，但一般婆婆直接端著面盆就可以剔面。技藝在於麵條離鐵板（盆緣）的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。

　　剔尖面

　　1.準備好麵粉加少許鹽

　　2.將麵粉用涼水用筷子一個方向攪拌至糊狀不要太稀了

　　3.豆角切成段，煮熟待用

　　4.用筷子把豆角粘在麵粉裡面

　　5.鍋中坐水，水開後，把粘好麵粉的豆角放入鍋爐中，一定要把豆角放到水中再松筷子

　　6.準備好做滷的材料

　　7.西紅柿切十字用開水燙去皮

　　8.將西紅柿切碎，姜切碎，香菜切碎

　　9.鍋中熱油

　　10.油熱後先將姜炒下下

　　11.放入西紅柿炒至西紅柿變成湯狀加鹽，雞粉

　　12.關火加香菜，蒜和少許香油