我吃過綠色的蒜。

下面我說說我對綠色蒜的看法。

我先說說綠蒜的做法。

1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間換水兩次)

2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。

3、胡蘿蔔，切和蒜瓣大小的段，備用。

4、將醋加適量的鹽攪化。

5、蒜瓣控幹水分，和蔥段、胡蘿蔔段一起倒進醋水裡，拌勻。裝壇。(醋水要淹沒醃製材料)罈子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜醃綠。七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了！

大蒜經過醃製，形成了綠色的蒜。

原因呢， 就是低溫環境啟用蒜酶，在酸性環境的作用下，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。

多吃蒜有利於預防癌症。同時，食用醋有利於軟化疏通血管，所以常食用蒜頭是不錯的選擇。用醋泡過的蒜，變成綠蒜之後，味道更佳，香味中帶酸，更加開胃。同時，綠蒜顏值相對黃蒜，顏值更高。當然，有一些人是不能接受生大蒜的，醃製過的蒜，可能更加容易接受一些。

當然，食用之前一定要看看，食材有沒有變質變味。如果已經變質變味，請勿食用。

這個是臘八蒜吧。

作為南方人重來不敢這樣吃大蒜，但是看了很多人推薦，很想試試，但還是下不了口…

首先，主料選擇上好無瑕的中牟或者杞縣大蒜，剝皮、洗淨、晾乾。

配料有蔥、鹽、白菜、胡蘿蔔、米醋等。

輔以優質大白菜少許，蔥切馬耳，白菜切成小塊，等開瓶後蔥與大白菜的口味絕佳。

這次我用了五、六頭蒜，一棵蔥，一頁白菜，十克左右的食鹽，一袋米醋，最好是老陳醋。

製作真正的鄉村風味綠蒜，河南老鄉們多少都會搭配些冬季時令的其他蔬菜。

之後把這些東西一起裝進一個乾淨的玻璃瓶，切記，全程不能沾油、沾水。

裝瓶完畢，置於陰冷處，然後就靜靜等待時間的奇妙變化吧!

這是一週之後的狀態，道地的河南綠蒜必須置於室外寒冷處自然醃漬，放進冰箱裡冷藏的可不正宗喲！

這是兩週後的綠蒜，如果再假以時日，過個三五天顏色會更誘人，通體碧綠，口感爽脆。

tips：製做綠蒜有以下幾個關鍵之處:

第一，必須具備低溫的條件。所謂低溫首先是選擇經過低溫貯藏的大蒜，其次是綠蒜醃製時必須處於低溫環境裡。剛收穫的大蒜是不會變綠的，這也是為什麼大家都在臘月裡製作綠蒜的原因了。

第二，必須有醋，醋能加速大蒜中硫化物的分解，然後產生更多蒜蘭素，這是大蒜變綠的關鍵所在。

第三，所選的大蒜不能經歷過25℃以上的日照或者高溫環境，所以最好選擇當年收穫的新蒜。