必備的菜之一就是魚，平子魚、黃花魚、塔嘛魚，一般是紅燒。吃魚代表年年有餘，吉慶有餘。我吃海魚，不吃河魚。其實平時和過年沒區別。就是那些東西，總吃就沒什麼新鮮感了。華人過年，花錢多、累、吃不好、睡不好。其實找個安靜的地方吃點粗茶淡飯更舒服。睡覺也安穩。

八珍豆腐。

八珍豆腐中除了豆腐外，一般會使用蹄筋、海參、乾貝、蝦仁、雞丁、魷魚卷、玉蘭片、香菇等八種珍貴食材。

什麼加青豆、胡蘿蔔、青椒的都是邪教，正如正宗的煎餅果子不加腸，正宗的八珍豆腐從來不加青豆那些玩意。

調料也要八種：生抽、鹽、料酒、澱粉、味精、蠔油、糖、胡椒粉。

各種海味的鮮美烘托出豆腐的脆和嫩，醬汁也調得鹹香適中。

可能不是天津人不太瞭解這道菜，這道菜看上去很簡單，可你隨便去哪家飯店去嘗，會發現每一家的出品都不一樣。這是典型的一道津菜，難得的以海鮮為主，味道鹹鮮的炒菜。要知道真正以海鮮為主的家常炒菜並不多。

每年年夜飯都有這道菜，必備的原因一是因為做法並不難，但處理幾樣食材也許耗費時間，是一道用心的菜，二是因為老少皆宜，食材軟爛，味道適口，不辣不葷不硬，無論這桌子上來的是誰，都能夾上一口。有葷有素也不顯得單薄，用現在的話說，是一道硬核菜。三是因為這道菜有濃濃的地方特色，如果家裡來了外地人，沒吃過嚐嚐當地的特色家常菜，餐桌上又多了許多話題。

什麼是年？吃的就是一口家裡的味道。也許你曾經熟悉現在卻有些陌生的味道，也許你平時不再常吃卻還是你記憶中不變的味道。

大年三十，我們家必備的一道菜是————銅火鍋！

關於火鍋的由來，相傳在一萬年前，人們用陶製的鼎做為鍋，把以肉類為主的食物丟入鼎內，然後在底部生火，將食物煮熟，這便是最早的火鍋。

今天我要給大家介紹的是什錦火鍋。它主要由燒肉、丸子、排骨、油炸豆腐、油炸山藥、粉條等食材，再加上白菜墊底，加入高湯和調料，用木炭在底部點燃後，等鍋煮沸就可食用了。

這種火鍋有四大特點。

1.火鍋在食用時，一直處於沸騰狀態，所食用的食物離開湯汁時間短，充分保持了原料的熱度，即熱又鮮，美味可口。

2.火鍋所用的高湯，配置精細。所用原料，如雞鴨魚等，都含有較多的營養成分，所以產生十分誘人的鮮香氣味，勾人食慾。

3.火鍋的原料十分廣泛，既有肉類，如燒肉、丸子等，也有素菜，如豆腐、山藥、粉條、白菜，非常適合大眾口味。

4.延年易壽，防病治病。火鍋中，可適量加入枸杞子、當歸等中藥材，能起到滋補身體、防病延年的功效。

一到過年，看到桌上那熱氣騰騰的火鍋，心裡‘’家‘’的感覺便由然而生。直到今天，我們這裡，年夜飯的餐桌上，都少不了這熱乎乎的什錦火鍋。

若是要說大年三十年夜飯裡必不可少的一道菜，那必須是魚！！！過年過節嘛，那肯定是要圖個好彩頭，“魚”——即是“餘”的諧音。餐桌上有一道魚，那麼，來年必定是年年有餘~~~象徵著來年辛苦勞作後還會有剩餘的財富~~~圖個吉利~~~

具體魚的做法各有不同~~海水魚、淡水魚；清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、油炸魚、酸菜魚、麻辣魚、臘魚……應有盡有，想怎麼吃就怎麼弄。反正年年都要有餘。