玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>籠蒸－>發酵－>過濾－>殺菌－>成品

1．玉米磨粉

選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬乾、磨成玉米精製粉。

2．人籠蒸熟

稱取玉米麵粉，按麵粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5 min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持30min，當面粉表觀鬆散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。

3．入缸發酵

取出籠上冷卻好的熟麵粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒麴，充分拌勻，然後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發酵25～35h，適度取出。

發酵過程是關鍵階段，切記六字秘訣：保溫，熱燥，密封。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應儘快降溫停止發酵；若嚐出苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

4．人袋過濾

將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層清液，即得生甜酒。

5．高溫殺菌

將製得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌；然後取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市出售。

做法如下：

1.將上等糯米清洗2-3次看起來清澈乾淨後用清水泡十二小時至二十四小時，泡米時水要淹過米泡到能用手指擰碎即可。泡的時候可以換一兩次水。

2.把泡好的糯米的水瀝乾，用蒸屜蒸。具體做飯就是在蒸屜裡鋪一層白布，將糯米放在白布上，蓋好蓋子大火蒸。

3.蒸到半個小時米即將要熟的時候揭開蓋子在糯米上面撒點冷開水，再繼續蒸熟為止，但是不能蒸的太爛了。

4.蒸好後就成了糯米飯，把飯攤開晾冷，準備好一個可以密封的容器，不要用塑膠的，洗淨晾乾，將冷了的飯放進容器裡。

5.取酒麴並按照說明書比例用冷開水調勻，將調勻的酒麴均勻撒在糯米飯上，可以在中間掏一個小窩，掏小窩的目的是方面後面觀察是否發酵成功。用筷子在米飯上插幾個眼再將容器密封好。可以用毛巾輔助使容器蓋密封的更緊實。

6.等待二十四小時後開蓋觀察是否發酵，發酵就可以食用了。等待過程中也可以用手摸摸容器看是否發熱，有發熱現象就是在發酵。每次取完米酒後記得要將容器蓋子密封好，以免發生黴變。