跟大家分享個黑椒汁的做法：在鍋中加少許的油，加入洋蔥碎，炒香後，加入黑椒碎繼續炒；炒出香味後，倒入燒汁煮到自己合適的濃稠度，加入少量的鹽，即可。

燒汁在西餐上叫紅高湯，又叫母汁…做西餐用到的許多汁都離不開它。像：黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、意式番茄汁、燒烤汁、紅酒汁…都要用到它。 原料：牛骨5kg、洋蔥2.5kg、胡蘿蔔1kg、藥芹1kg、番茄醬0.5kg、麵粉0.5kg、紅酒500lm。 做法：1. 牛骨洗淨放烤箱(220"c)，烤至金黃色，敲碎，放入湯桶調成13升牛骨湯。2. 炒鍋燒熱，放油，將藥 芹、洋蔥、胡蘿蔔一同炒出焦香味，加番茄醬加麵粉炒勻，關火加紅酒。將炒好的料倒入牛骨湯裡，加少許阿里根努、百里香和香葉，小火燉4小時.。燉的越久湯汁越濃。最後將燒汁裡的蔬菜渣過濾，打掉上面的油，即可用了。注意在燉的過程中要多攪拌，以防鍋底焦掉。

燒汁是西餐中很重要的基礎醬汁之一，英文名Brown Sauce,也叫黃汁/布朗Sauce等。西餐中的黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁都是以燒汁為基礎製作的。如果你希望給愛人獻上一款精緻的西餐，幾小時熬製的燒汁可是點睛之筆。

西餐燒汁的做法的做法步驟

1. 全部的食材，其中番茄膏可以在進口超市和市場買到。我不知道可不可以用番茄醬，不過既然是西餐，還是用國外的材料吧。

2. 牛骨菜市場2.5元/斤，不用去買進口的。劈開，洗淨，留好骨髓。表面塗番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分鐘，烤出香味備用。

3. 胡蘿蔔、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗淨帶皮拍碎備用。同時準備2大勺麵粉。沒有烤箱，可以煎炸出香味。

4. 鍋中放入少許橄欖油，4成熱的時候，先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。

5. 下入胡蘿蔔、西芹繼續翻炒。

6. 下入剩餘全部番茄膏，小火翻炒，炒到顏色發暗。

7. 分次下入麵粉，小火翻炒，炒到面與番茄膏融合，並呈棕紅色。

8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你買的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是關鍵哦。

9. 下入300ml紅酒，中火熬製，因為加了麵粉的緣故，酒會很快就濃稠，記得攪拌鍋底，讓麵粉融合在酒中。

10. 將所有的東西都移到燉鍋中，鍋底還會有一些麵糊嘎巴，前往別扔，可以稍微再加點紅酒，剷掉，將嘎巴一起倒入燉鍋。

11. 燉鍋中加入冷水，淹沒過全部食材，水量可以高過2-3cm，大火燒開。

12. 在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎，小火熬煮3個小時，過濾出醬汁，放冷後既是燒汁。可以冷藏儲存。

小竅門&溫馨提示

燒汁是一個需要時間製作的東西，不要著急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黃既可。也可用豬骨，但是不能用羊骨、雞骨。另外，整個醬汁都是不加鹽的，請一定注意！