1、浸泡鹽水

用普通小湯匙盛鹽，一匙兌4斤水，若用不了，可按比例減少。浸泡一小會兒後，把水果取出並清洗，能保持一段時間不被氧化。

2、浸泡碳酸飲料

只需把水果放入裝了選擇的碳酸飲料的碗裡，等待3到5分鐘，然後把水倒掉。可以清洗水果片，如喜歡為水果新增風味，那就無需清洗，保留原狀。

3、使用保鮮膜

在水果的切口處蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏中，這樣切好的水果能夠保持一段時間不會氧化，不過還是要儘快吃掉，否則會影響水果新鮮的口感。

拓展資料

氧化：

在有氧的條件下，酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的反應過程。這種現象為酶促褐變，俗稱氧化。

酶促褐變是在有氧條件下,由於多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,鄰位的酚氧化為醌,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發生酶促褐變的主要酶,存在於大多數果蔬中。在大多數情況下,由於 PPO 的作用,不僅有損於果蔬感觀,影響產品運銷,還會導致風味和品質下降,特別是在熱帶鮮果中,酶促褐變導致的直接經濟損失達50%。

百度百科 酶促褐變

花岐亞

來自百度知道認證團隊 2018-07-17

避免氧化的方法:

1.放在沸水中焯一下，採用高溫使果蔬表面的氧化酶失活，因此起到防褐變的目的；

2.將食物泡在水中，或在它們表面塗膜可以隔絕空氣，從而起到預防褐變的作用；

3.有研究表明，輻射處理可以防止部分鮮切果蔬的褐變；

4.切完易氧化的果蔬後，可以滴幾滴檸檬汁，一方面檸檬汁裡維生素C是抗氧化劑，它可以跟氧氣結合，這樣就抑制了多酚跟氧氣的結合，另一方面檸檬汁的強酸性降低了果蔬切面的pH，從而可以抑制酶的活性。

拓展資料：

氧化原理：

土豆、山藥、藕、蘋果、等新鮮水果蔬菜切開以後在空氣中放一會兒顏色就變褐變暗是這些食物含有的多酚類物質和多酚氧化酶等氧化酶在氧氣下作用的結果。在正常發育的水果蔬菜中，多酚類物質分佈在細胞液泡裡，多酚氧化酶則分佈在各種質體或細胞質內。

它們雖然有一見面就吵架的衝動，但是它們住在不同的地方，平時是碰不了面，再想吵也吵不上，即不會發生褐變。當切水果蔬菜時，細胞被破壞，它們就能見面了，再加上氧氣的參與，它們很快就吵起來了，即迅速發生反應，食物橫切面的顏色也很快就褐變了。該類反應統稱為酶促褐變。

1.浸泡鹽水 用普通小湯匙盛鹽,一匙兌4斤水,若用不了,可按比例減少。浸泡一小會兒後,把水果取出並清洗,能保持一段時間不被氧化。 2.使用保鮮膜 在水果的切口處蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏中,這樣切好的水果能夠保持一段時間...