富得流油的鹹鴨蛋的做法

鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。

3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

原料

鴨蛋14個、鹽150克、酒適量、錫紙適量。

1.生鴨蛋洗乾淨擦乾；

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡；

3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘；

4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快；

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實；

6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑膠袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑膠袋密封會嚴實些；

7.38天開啟已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了；

8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油；

9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮；

10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦。

鴨蛋醃透了，蛋清和蛋黃質地更緊緻，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！富得流油的鹹鴨蛋的做法，你學會了嗎？

主料：鴨蛋20個；鹽400克

輔料：水2500毫升；高度白酒80克；花椒5克

做法：

1.鴨蛋一定要清洗乾淨；

2.晾乾水分；

3.鍋中放水，放入鹽；

4.放入花椒；

5.大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；

6.晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中；

7.倒入白酒80g，然後倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑膠盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方；

8.30天后的鴨蛋，表皮已被花椒水染色；

9.撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘；

10.已經出油啦；

小提示：

①鴨蛋的罐子可以選任何密封的容器，但是一定要確保沒有水，沒有油，否則鴨蛋容易壞掉。

②白酒的度數越高越好。

醃製後的鴨蛋更加的香嫩可口。