1.驢肉餡要摻些水攪拌，再拌些熟胡羅卜才能鮮且嫩滑。生驢肉不能加醋,不然會發膳的。

把嫩驢肉，最好是驢的臀部肉，不要用絞肉機，要用刀剁，這樣的肉質細膩，不成塊，而且抱團，配料選擇要適量，最好用洋蔥，（北方的使用者喜歡用大蔥，味道沒有洋蔥好，而且洋蔥含水豐富，口感很好）洋蔥要切非常細的絲後再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先將肉調稀再放蔥、姜、鹽等調味（我個人不贊成放味精和雞精等，這樣會改變原肉的味道），花椒和大料根據個人喜歡放入，如果方便可以放入成品調味料，口味根據個人調整。調好的餡要放置30分鐘以上，以便更好的入味。麵皮不要太軟，略硬為好，劑子不可大，包好的餃子以男性拇指肚大小為好。至於煮餃子嘛，煮熟了就好了。

和驢肉餡要放些豬肥肉，和餡時分三次加水，加一次水和一次，直到水分被肉餡吸收，最後用食用油封住水分。這樣的肉餡不會硬，不會幹。

驢肉蒸餃配料

驢肉 3斤多 、 花椒 適量 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 料酒 適量 、 黑胡椒 適量 、 洋蔥 兩個 、 大蔥 兩棵 、 橄欖油 適量 、 油 適量 、 蠔油 適量 、 豬肥 適量

驢肉蒸餃

驢肉和豬肥肉混合！加少量水攪勻，邊攪合邊加水，餃子餡才容易鮮嫩好吃不硬，祝您吃的開心噢

不能加菜不好吃味道差，驢肉餡太瘦加點豬肥肉不能多加影響口味，加點葵花油或花生油白色洋蔥頭調味料，最好是蒸著吃，不能加香油，香油味影響驢肉餡，拌餡要加水，太乾發柴

放水少了。不管什麼肉餡的餃子，餡硬都是防水少了。調肉餡時放水或者花椒水順一個方向攪（不能一會順時針攪一會逆時針攪），攪到稠了再放水攪，直到肉吃滿水，這樣調出的餡包的餃子（當然還得根據自己的口味放其他的調料），餡軟、灌湯，好吃。

以下比例蒸驢肉餡蒸餃口感好，肉質不幹不發柴，所需食材:

第一步:驢肉末500克，五花肉末150克，水芹菜400克，水50毫升，大蔥末30克，薑末30克，鹽5克，糖2克，老抽少許，生抽15毫升，雞粉5克，胡椒粉1小勺，香油2大勺，雞蛋1個，蒸餃皮適量。

製作方法:1.將驢肉末和五花肉末，放入盆中，加入鹽，雞蛋，雞粉攪拌至有粘性。

2.加入白糖.醬油.老抽.十三香.料酒.拌勻。

3.將50亳升水，分2次加入，一邊加水一邊攪拌。4.加入芹菜末.大蔥末.薑末.胡椒粉.香油攪拌均均即成驢肉餡。

5.將餡料包入蒸餃皮蒸上十二分鐘即可。

在家裡也可以製作，你學會了嗎？感謝你支援……

製作餡的時候很多人都忘啦重要的一步，所以就會導致蒸熟的餡就會發硬，解決方法只要在拌餡的時候放入適量的水就好啦