福鼎瘦肉丸，就是鼎鼎大名的福鼎肉片，因為它長得像丸又像片，像片又像丸，片片丸丸片片，的我，深深的看著你一臉蒙圈。有趣的是，分不清是丸是片的福鼎瘦肉丸與溫州瘦肉丸，竟然撞臉了！網上是一片，爭度，爭度，驚起一灘噴霧。

①選新鮮豬後腿精肉(不含肥肉)，去淨筋膜，切細長條再切丁，加入蒜蓉、薑末，再剁成肉泥，放入鹽、雞精，搓揉3分鐘，加入小蘇打再搓揉2分鐘，一小碗清水分3次放入，每次加水都揉至粘糊糊的，直至揉成肉泥；

②農家地瓜粉總是不規則顆粒狀，把地瓜粉大的顆粒捏碎，分幾次加入肉泥中，慢慢的揉進肉裡，揉均勻，揉好的肉團特別的粘手；

瘦肉丸的做法步驟

1. 買100g純瘦肉（多少克由你們自己定），仔仔細細地切成肉丁

2. 切完之後放到碗裡

3. 新增鹽，雞精等

4. 打一個全蛋

5. 攪拌三十分鐘，攪拌完後，變成這樣

6. 等水沸騰後，把瘦肉放到鍋裡

7. 可以加一些自己喜歡的佐料

瘦肉丸是小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它並不是嚴格意義上的丸，我們也叫它“肉片”。

肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。（為了更方便，也可以直接買木薯澱粉）

第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。