廚師喜歡油炸是有原因的。第一是。因為油炸的原料吃起來比較有味道，比較香。第二是顧客吃了你的東西，如果感覺好吃他會說。你家廚師不錯。第三。炸東西比較容易操作。

大致有三點原因。第一中國在宋朝開始廣泛食用煤炭，能夠大量、持續、價格便宜提供熱能，可以使快速加熱成為可能。第二點明代發明壓榨取油法，大量、優質、價格便宜的植物油成為烹調主要用油(以前以動物脂肪為烹調原料)為炸制菜餚提供了基礎。第三植物油的傳熱速度遠高於水，植物油可以承受的溫度高，主要植物油燃點全部高於300度，精煉豆油燃點最高360度。高溫、快速導熱使菜餚加工成熟速度成倍增加。舉例炸排骨只需8分鐘左右就成熟，燒排骨需要2小時以上。炸制菜餚大大節省時間成倍，在有限的飯點儘可能加工更多的菜餚，提高單位時間的利潤。加之油炸菜餚烹飪技法多有煎、滑油、爆、炸四大類。烹調技法多樣化，菜餚味道香美也多樣化。這就是廚師做菜時特別喜歡油炸的主因。

油炸食品有幾個特點，1油炸的菜品不管是肉還是素食材都酥脆香，再沾醬汁味道更好，多樣。2,油炸食品操作簡單節省時間，3,食材好選擇多樣。

廚師做菜喜歡用油炸我想有以下幾個方面的原因：1.用油炸過的食品，味道酥軟，鮮香好吃！例如瓜果類食品茄子、南瓜等用油高溫炸之做出來的菜吃起來特別鮮香，肉類食品一般要上漿或掛糊再過油，這樣既保持了食品原有的營養不易流失又會使菜餚的顏色好看，吃起來更佳美味！2.便於操作方便，快捷！做過餐飲行業的人都知道，餐飲吃飯的時間都在11:30-13:00 這個時間，下午的時間在6:00-7:00之間，其間只有一個小時，如果一箇中等酒店1-2個師傅炒菜的話，同時來個七八桌都等著上菜，試想如果有的菜不過油，用家常的做法去做，可以想象是不是等你的菜做好了客人已經買單了，再者，現在餐飲行業不景氣，大多數餐飲行業都缺人手，都是一個人當作兩個人使用還有甚者有的師傅是全能員工什麼都做不然就會被淘汰，所以做菜時油炸能提高速度，菜的味道也不會受太大的影響。3.經過油炸過後製作出來的菜餚色澤鮮亮，顏色好看，這樣看起來有食慾。例如清炒苦瓜，酒店大廚炒法是先過油浸炸至七八成熟再焯水待用，再清炒出鍋，如果按照家常炒法顏色會很難看，大多數客人不會接受。

脆炸蘋果圈

剛豆炒茄子

清炒苦瓜

應該是餐廳和顧客的需要吧。一般人在家裡很少做油炸的食物，一是家裡吃的比較健康。二是一般家裡的廚房不支援這種大功率的灶臺、以及高溫油鍋，所以家裡不太會做這類油炸的食物。三是顧客喜歡吃。四是餐廳需要。五是炸完的食物確實很好吃。

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這個個人喜好吧

很多廚師在做菜的時候都會有一些自己的小習慣

就好像有些人喜歡每個菜都放點辣椒二有些人喜歡放糖一樣