有一點點影響，但是作用不大。

你也可以選擇好的天氣釀酒。比如說春秋兩個季節，晝夜溫差不大的時候，全國各地都可以滿足釀酒的環境氣候要求。

我認為，不管是什麼水，只要是天然的水，它就不會產生任何香味物質，也不會產生酒，更不可能變成好酒了。

酒及其香味物質是由曲種與糧食發酵產生的。

酒廠周邊的微生物對釀酒的作用，我認為也可以忽略不計。為什麼呢？

因為周邊的微生物根本無法進入發酵池酒賠，進去的也很少很少，起不了多大作用。這又是為什麼呢？因為釀酒過程中的糖化過程也好，發酵過程也好，裡面的菌群非常密集強盛，外面的微生物根本無法靠近，即使靠近了，也瞬間被裡面的菌群吞噬了。糖化發酵的酒賠也好糧賠也罷，在曲種的作用下就好比一個大火爐，或者說就好比一塊巨大的被燒得通紅欲流的鋼鐵塊，你外面的一點一滴的水，能夠靠近這塊鐵嗎？即使能夠靠近，也毫無意義，瞬就間被蒸發了。

所以，根據我的經驗，我認為這個水不能夠左右醬香酒的香味品質，也不能夠左右其他白酒的香味品質。酒的香味品質必須要靠曲種，糧食，工藝。

水及氣候環境對釀造白酒的作用，就相當於水及環境氣候對人類生命的作用。我們應該正確評價，不應該魔化。

再打個比方，大家可能更容易把這個問題想通。拿一個人來說，如果你身體強壯，往往不容易生病，為什麼？細菌被你體內的有益菌群吞噬了。

總之，酒的品質，百分之九十九以上是由曲種，糧食，工藝決定的。其他水啊，大氣分子啊，空氣中的微生物啊，微量元素啊，等等這些，應該可以忽略不計。實在要強調這些因素的作用，那也是微乎其微的，或者說就相當於魔術師在表演魔術的時候所吹的那口氣。

尤其到了發酵階段，發酵池都是要求儘量密封的，即使有少許透氣，也是隻能夠出不能夠進的，就是說這個時候外面的微生物，氣體，微量元素等等是進不去的，只有裡面的東西往外跑。如果你是釀酒人，都懂的。如果你不是釀酒人，基本常識也應該懂吧？

天氣環境對酒的影響不大，主要是盛酒的容器應該是陶瓷或者是玻璃瓶，好一些，這樣更容易存放，溫度應該是恆溫最好，十來度以下，發酵的更好。