臘肉作為一道大眾喜愛的美食確實製作講究，首先對時間的挑剔，臘月大寒小雪節氣時分製作，選用考究的木料熏製如柑子樹，油茶樹，柏樹鋸末，茶殼，等，不是所有的木材都適合熏製的，然後材料上必須是農村家養的土豬，或者飼養週期大於10個月的豬，不需要新增食品新增劑的，切好條狀後抹上食鹽，醃製7天左右，上火坑上煙燻25天以上，等時間氣候慢慢的讓臘肉成型，做好的臘肉顏色金黃色帶點黑色煙末，口感醇鮮溢香，十分下飯，和乾菜一起加高湯煮制真的是一道不可多得的美食了，但現在一線大城市已經很難吃到正宗的健康的臘肉了，在這裡告訴讀者，千萬不要採購低價臘肉，其使用了很多對身體有害的新增劑和問題豬肉，臘肉製作成本不低，所以合格的臘肉其售價也就相對要高點，整體售價在35---到48之間，低於此價格的建議三思。湘西臘肉作為湖南省的臘肉王牌，推薦愛吃的吃貨們嚐嚐，

其實臘肉的製作方法和分佈地域也挺廣的，像雲貴川、湖南、廣東一帶都有製作臘肉的習慣。其中又以四川和廣東的臘肉比較出名，但是四川臘肉的名氣稍微要大點。臘肉主要經過醃製和風乾或者煙燻而成，其口感因為製作方法的不同而各有特點。

那麼我老家呢在川北的米倉山，那裡的就是煙燻臘肉。這種臘肉是每年冬季殺年豬的時候開始做，是經過醃製再煙燻才能成為臘肉。

這種製作方法是人們在長期的生活中總結的，由於以前物質匱乏和沒有保鮮技術。每年殺的年豬短時間吃不完，就想辦法延長儲存的時間。最後發現這種臘肉比鮮肉食用起來別有風味，又達到久藏的效果。

家裡自己餵養的年豬都是不喂飼料，都是一些糧食和野豬草來餵養。這種豬肉吃起來有很好的口感，製作的臘肉也比較想。不過我記得小時候老家都是普遍餵養的土黑豬，這種豬喜歡在外放養，豬肉香味濃。但由於生長慢出肉率低，所以慢慢背淘汰換成現在兩種長白豬。

說是殺年豬，其實十月下旬就陸續開始了。製作臘肉也是同步展開，是我最喜歡看見的熱鬧場景。殺豬一般都是在早上開始，將宰殺制淨的豬肉割成大小均勻的塊兒。吃過午飯後我爸媽會將豬肉全部塗抹上食鹽，然後放入大的木桶裡面。經過半個多月的醃製，豬肉被食鹽醃透水份也基本被排除。

將醃好的住肉整齊掛在火塘上的架子上面，先用柏樹枝燻一次。最後就是慢慢的煙燻了，因為家裡的生活離不開火塘。所以火塘裡隨時都會生火，經過二十多天左右豬肉的水份基本幹了。

但是要到達臘肉正真的效果要一直燻到次年的五六月份，那時的肉完全被燻透。好的臘肉是肥肉煮熟後晶瑩剔透，瘦肉紅亮幹香不拆。當然我也見過做三四年的臘肉，被厚厚的一層煙塵包裹著。但是食用起來有點膩喉，我奶奶說這種臘肉是藥。

好吃的臘肉需要把時間和鹹味把握好，不然不好吃不說，還會影響到我們的身體健康。在我們滿足味蕾的同時，也不要忽略我們的身體健康。