豌豆粉先用涼水攪散，鍋裡燒開水，開中火，把攪好的豌豆水邊倒邊攪拌，攪都透明粘稠為止，然後關火倒到容器中放涼即可！

有喜歡炒涼粉的朋友麼，舉個爪。以前外婆經常做炒涼粉，現在自己做再也做不出那種味道了。這道菜雖然簡單，但是很下飯啊！個人覺得比涼拌涼粉更下飯。

炒涼粉最好是用紅薯涼粉，豌豆涼粉可能容易超爛哦。

1.將涼粉切成小方塊，不要切太小哦。

2.蔥蒜切成末，幹辣椒切成小段。

3.調汁：水小半碗，生粉（差不多兩勺），醬油少量，生抽少量, 蔥花,蒜末，喜歡吃辣的還可以放些老乾媽或辣油

4.鍋裡倒入油燒熱，爆香蔥蒜乾和辣椒段，加入一勺豆瓣醬中小火炒香。

5.放入切好的涼粉塊翻炒均勻。

6.倒入調好的澆汁，中小火蓋上鍋蓋燜一分鐘，記得翻炒一下防止糊鍋。

7.加入一小勺鹽，鹽量可以根據自己口味酌情放入。

8.翻炒均勻即可出鍋，出鍋前撒些蔥花增香。

做涼粉其實很簡單，

1：首先準備好紅薯粉然後加入礦泉水

調成跟水一樣的汁就可以了 ，

2：鍋裡放水，鍋裡的水多少根據你調的紅薯粉來掌握

3：水開後把調好的紅薯粉慢慢的倒在鍋裡一邊倒一邊攪拌用小火燉三四分鐘就可以出鍋了，出鍋後放涼就可以吃了，這就是做涼粉的過程

所謂會者不難，難者不會！綠豆涼粉製作步驟如下:▼1、準備1綠豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配▼2、先用一碗水把綠豆粉調勻▼3、調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻▼4、把調勻的綠豆粉倒進鍋裡，小火熬製，這個過程要不停的攪動，不然綠豆粉會糊鍋做出涼粉有糊味，熬到掛勺（透明狀）為至▼5、準備容器裝熬好的綠豆粉，在容器裡倒入少許油抹勻，讓凝結後的綠豆粉更好脫模倒出▼6，在模具裡需放涼3個小時左右備用，再把凝固好的綠豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦。（不要放冰箱）▼7、準備調料汁：蔥花，香菜，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒（依個人囗味加本人只加蒜蓉），準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃8、這次做的是綠色（黃瓜皮打汁做的純天然無新增）圖示如下

涼粉是一道很有名的四川小吃，通常以綠豆澱粉為原料，其做法為：

1 準備綠豆澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯

推薦一下涼粉炒饃超好吃的啊！做法如下:第一:比炒菜的油多點，燒熱，放豆瓣醬小火炒出紅油，放入薑末炒出香味

第二. 放入蒜苗炒幾秒鐘，

第三:饅頭用手掰成大塊，放入，煸炒，這步很重要，一定先放饅頭，讓饅頭吸足紅油，

第四:. 接著放入切好的涼粉塊，放入一品鮮醬油，鹽，白糖，雞精

第五:. 炒制一分多鐘，涼粉入味，即可出鍋。

1、一定要選擇新鮮的涼粉，選擇時用手觸控一下要光滑，不能起粘，起粘就不夠新鮮建議不要購買。涼粉用清水清洗乾淨。

2、象打豆腐一樣，涼粉放在左手的手掌上，右手拿刀，把涼粉打成厚薄大小均勻的小塊。

3、大蒜清洗乾淨後拍碎，再剁碎蒜泥，剁得儘量細一點，涼拌吃以免辣口。

4、涼粉塊和蒜泥都放入湯碗中，再加入一勺的自制紅辣椒醬。

5、再調入適量的鹽、白糖、醋、雞精和香油。

6、用筷子輕輕地攪拌均勻，儘量不要把涼粉塊弄碎，放置5分鐘入味即可裝盤。

涼粉有好多吃法，拌，炸，煮，炒，那就介紹炸的吧，先把涼粉改刀成手指粗細的長方形塊，打個雞蛋把雞蛋攪開，再準備一碗澱粉，涼粉先粘蛋液再裹上澱粉，起鍋燒油，油溫八成熱下鍋炸，炸兩面金黃，出鍋，記住油溫一定要八成熱，不然涼粉會炸開

涼粉涼拌好吃

涼粉是很適合我們涼拌著吃的，首先需要我們準備好涼粉200g，還需要油適量、鹽適量、蝦皮適量、芝麻適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、五香粉適量、辣椒粉適量、生抽適量。首先我們要把涼粉切成小塊，然後在上面灑上少許的鹽就可以備用，之後我們把姜蔥蒜切好備用，然後把切好的姜蔥蒜、辣椒粉、蝦皮、芝麻以及生抽全部調入碗中，熱鍋之後燒油，然後把熱油澆到碗中。把我們之前調好的料，直接澆到涼粉上拌均就可以了。

做涼粉首先要有好的原材料，我們青島這邊的凍菜有兩種，一個是紅色的，一個是白色的，紅色的凍菜出的量很少，但是味道聞起來很鮮美，有一股濃濃的涼粉味道，白色的凍菜出的量很大，但是涼粉味道很淡，顏色發白。

如果自己吃的話建議用紅色的凍菜熬製，想出售兩種凍菜摻起來用會更好。

涼粉在四川比較出名的有這麼幾種，成都地區的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區的川北涼粉（這裡就有謝涼粉、薛涼粉和統稱的川北涼粉，每家有每家的特色，其中還有紅薯涼粉等）。

之前的豌豆涼粉等是需要用乾白豌豆浸泡磨粉，製成水粉和坨粉後才開始製作拷涼粉的，涼粉在製作的時候需要用小擀麵等不停的攪動，在四川稱為拷，拷成濃糊狀並且用攪棒挑起的時候呈現片狀留下才能成形，對於現在有些朋友想做這種涼粉相對比較麻煩，主要是泡質和磨粉的過程相對複雜。今天，小編就分享一個相對簡單的方法，即使沒有生活在四川的朋友，也可以自己親自動手拷制涼粉。

原料的準備：

綠豆澱粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉滷100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。

具體的操作步驟

首先成熟。500克的綠豆澱粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋後的綠豆粉漿，用擀麵杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不鏽鋼平盤內冷卻成為涼粉。

（2）成形。將涼粉取出，用特製刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切製成條狀。

（3）淋味。依次淋上豆豉滷、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。（味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇）

涼粉怎麼做，我用山西大同渾源涼粉製做來回答，因為渾源涼粉相當馳名，可以代表北方涼粉的做法。

1、用土豆澱粉，澱粉100克放碗里加入100克清水，再加入小於1克多點的明礬，攪勻使兩者融化了。

2、鍋裡放500克水澆開，邊加入澱粉漿邊攪拌，等變成糊狀且透明時關火。

3、用瓷盆底和邊刷些玉米油，把熬好的澱粉糊倒入盆了，刮平上邊，自然放涼就可以。

4、或切成長條或用專用刮涼粉刀把涼粉切好裝盤，配紅油調料，蒜泥調料均可，既可上桌。

涼粉怎麼做，其實是個挺簡單的問題！準備好材料，按照步驟就可以開幹了！

涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！

製作步驟如下

▼1、準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配

▼2、先用一碗水把豌豆粉調勻

▼3、調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻

▼4、把調勻的豌豆粉倒進鍋裡，小火熬製，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊

▼5、準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器裡倒入少許油抹勻，讓凝結後的豌豆粉更好倒出

▼6、熬製15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器裡，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！

▼7、準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃

▼8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

圖示如下

平時我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……

下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，

所需材料:紅薯粉100克，水400克左右

將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻後用篩子過濾掉雜質

然後將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌

攪拌至透明成膠狀時關火

倒入碗中，自然冷卻後放置冰箱冷藏兩三個小時

從冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了

煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然後鍋中倒油，燒熱後蔥姜下鍋煸炒出香味，然後將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味後撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最後出鍋前撒一些香菜就可以開動了哦，

不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦

用豌豆澱粉做涼粉：

1、100克的豌豆澱粉先對100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的護膚品一瓶的容量，還有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、鍋中放入500克的清水，燒開，然後把剛剛調好的豌豆澱粉慢慢的倒入鍋中，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，直到水變得粘稠。500克大概就是一瓶礦泉水的量，實在不知道可以買一瓶礦泉水。

3、粘稠的液體倒入一個模具中，隨便一個碗也可以，等待涼粉冷卻，就會凝固在一起。再倒出來，切成條，裝盤，切成自己喜歡的調料即可。

4、調料一：倒入合適的醬油（看涼粉的量），少量醋，少量雞精，蔥花，花椒，花椒油，熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生碎即可。

調料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精，少量蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。

做涼粉用的粉有很多種，豌豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉比例和步驟都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水調均勻，把粉調散。然後把剩下的500克水燒開，燒開後把調好的粉慢慢倒下去，一邊到一邊攪拌，直到液體變得粘稠，就可以倒入模具中冷卻了，冷卻後涼粉就成型了。

注意：紅薯粉做涼粉的時候水要稍微少一點

這裡面，用米做的涼粉味道獨特，我們叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以涼拌，但是做法上更復雜。

注意：一、裡面的比例其實沒有那麼嚴格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、一定要用少量的水把粉調散，這樣兒做出來的涼粉更加均勻。

三、像紅薯澱粉剛開始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把沒有溶解的粉撈出，不然做出來涼粉不均勻。其他的粉如果有類似的情況，在第一次溶解的時候無法全部溶解的，就把未溶解的固體用漏子撈出來。

這個真的是問對了，西北人就愛吃涼粉，天氣一熱，一碗冰涼爽口的漿水涼粉，簡直是給肉都不換的！做涼粉的材料也比較多，各種澱粉都可以，不過最好的還是豌豆粉，剛剛磨出來的蕎麥麵，還有最新鮮的溼的土豆粉（不好買），這幾樣做出來的涼粉筋道柔軟，超市賣的地瓜粉，玉米澱粉也可以，就是沒有那麼筋道，稍少加點水，也是可以的。1、將澱粉倒入容器中。按照1:1的比例加入涼水攪拌開；2、鍋中倒入澱粉量5倍的水，燒至冒泡，將攪拌好的澱粉水倒入鍋中快速攪拌至粘稠，5分鐘左右就可以出鍋了；3、盛入器皿內放涼即可調味享用哦！tips:想做出帶顏色的涼粉，可用菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁等代替步驟1中的涼水！

涼粉自己沒做過，但是看過家裡人做，做法跟大家講的做法基本一致。但是我們家做涼粉是不新增任何新增劑的，因為是自己吃，要絕對保證安全。

涼粉是一種四季都能吃的美食。在炎熱的夏天，勞動歸來，來上一碗酸辣涼粉，消署解乏。在寒冬，一碗蒜苗炒涼粉，香氣撲鼻，令人食慾大增。另外，我們這裡的蕎麵涼粉，是真正的無糖美食，最適合血糖高的朋友食用。

又是一年吃涼粉的季節，涼粉是夏天的最愛了，四川的川北涼粉就特別出名，做涼粉不難，在家就可以輕鬆做。

不過好吃的涼粉還是要注意幾點的：

一、澱粉的選擇

做涼粉我建議選用豌豆澱粉，做出來的顏色亮，口感勁道。

二、比例的掌握

做涼粉的比例很簡單，澱粉與水1:6就好，做出來的涼粉勁道不易散。

三、調味汁

涼粉做好了，最後好不好吃還要看調味料好不好，這個倒不能一概而論，畢竟每個人的口味不同，還是根據自家口味進行調整。

下面來分享一下我做涼粉的心得

首先準備好食材

豌豆澱粉和水的比例1:6準備好，豌豆澱粉很多超市沒有，我是在麥德龍買的，但麥德龍賣的一般都是比較大一包一包的，也可以網購。

為了澱粉容易拌勻，建議先在澱粉中分次倒入水拌勻，然後和所有水攪拌均勻。

倒入鍋裡，一邊加熱一邊攪拌，整個過程都要不停攪拌，直到看到變得透明就煮熟了。

這時候裝入容器，將容器放入涼水裡，使其快速冷卻，然後放入冰箱冷藏兩小時就成型了。

拌涼粉一般的配菜就是黃瓜

好吃的涼粉離不開萬能調味料辣椒油，好吃的辣椒油要先做蔥油，就是油里加入大蔥、洋蔥、生薑炸，然後還要加香料炸，再用這個油做油潑辣子，這樣的辣椒油才更香。

涼粉的調味料可以這樣做：鍋里加油炒香姜蒜末、豆豉、加點切碎的榨菜和剁碎的泡椒一起炒，然後將炒好的食材和生抽、香醋、蠔油、辣椒油一起拌勻，澆到涼粉上，美美享用吧

我們老家是用一種叫薜荔（涼粉果）做涼粉的，在我們這邊經常能見到，薜荔一般是攀爬在牆上或者是別的樹上，小時候不知道這個東西能幹嘛經常摘來玩，它在每年的七八月份成熟果子呈青綠色。

薜荔用來做涼粉主要是它裡面的黏液，製作方法:

把薜荔洗乾淨，切開取出裡面的籽，用紗布包好。用容器裝點水，把紗布包好的籽放進水裡用手不斷地擠壓，直到黏液不出來為止。然後拿出紗布，將擠壓的黏液和水稍微攪拌均勻，放置半個小時不動，果子裡面的膠質和水會慢慢凝結。這樣一碗金銀剔透的純天然涼粉就做成了，吃的時候可以用刀把它化成一塊一塊的，依據個人的口味可以選擇加糖或者加蜂蜜等。

薜荔是涼性食物做出來的涼粉不但能消暑解渴，還能清熱解毒。小時候經常能吃到雖然感覺有點澀口，加點糖還是不錯的。現在市面上賣的涼粉應該不是用薜荔做出來的，感覺味道太甜了，當然可以做涼粉的東西不止這一種。

涼粉酸辣開胃，非常適合夏季食用。特別是在炎熱的三伏天，真正的吃貨都喜歡來一碗涼粉。筋道彈滑的涼粉，佐以酸辣爽口的料汁，放在嘴裡涼涼的，彈滑軟香，吃一口涼到心裡，爽到全身。

涼粉吃法有許多種，常見的有三種：一種是涼拌，吃起來清涼爽滑，麻辣鮮香；另一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎；還有一種叫炒涼粉，做法炒麵類似，有粉有菜，味道也相當不錯。

那麼涼粉怎麼做呢？沒做過涼粉的人感覺很難，不敢去嘗試。其實涼粉製作是個挺簡單的事情，只要你掌握了製作步驟和其中的技巧，再加上一顆熱愛美食的心就夠了，既使在家也可以輕鬆做出好吃完美的涼粉。

所需食材：豌豆澱粉、水、鹽。

製作方法：

第一步：準備1碗豌豆粉和6碗水，按照1:6的比例調配。取盆，加入1碗豌豆澱粉和1碗涼水及少許鹽，攪拌均勻，直至沒有疙瘩或顆粒。

第二步：鍋中加5碗水燒開，將上面製作好的豌豆澱粉倒入水中，邊攪拌邊倒進鍋裡，待澱粉變成透明狀以後，保持小火，繼續攪拌均勻，待水裡冒泡泡時就可以出鍋了，放入碗或盆中待其變涼成型就好了。

提示：將調勻的豌豆粉倒進鍋裡，全程小火熬製。在這個過程中，要不停的用勺子或筷子攪動，不然豌豆粉會結塊。

第三步：製作料汁。根據自己喜好，選擇以下4種料汁之一製作，然後將涼粉切條或塊裝入盤中，澆上調好的料汁就可以開吃了。

料汁1：取碗，加入薑末、蒜末、蔥花、豆豉、鹽、芝麻、生抽、醋攪拌均勻，撒上花生碎和芝麻即可。

料汁2：準備一個小碗，加入蔥花、蒜蓉、薑末、老乾媽油辣椒，淋入芝麻油、花椒油、醋、生抽、鹽和雞精，一起調勻就好了。

料汁3：取碗，加入適量的醬油，少量醋，少量雞精，再加入蔥花、花椒油及熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生澆在涼粉上就可以享用了。

料汁4：取少量自家醃製的酸辣椒和小半碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精、蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。

製作技巧：

技巧1：這裡的水和豌豆粉的比例很重要，要嚴格按照1:6的比例調配。少了不成形，多了做出的涼粉太硬不好吃。料汁可以根據自己口味選擇調製。

技巧2：準備盆子或盤子裝熬好的豌豆粉時，在盆裡或盤子裡抹上適量的食用油，或者用涼水衝一下，這樣凝固後的豌豆粉更好倒出。

技巧3：一般製作涼粉需要熬製10-15分鐘左右，看到透明狀、起泡泡時，就可以起鍋裝進準備好的容器，冷卻成型大概需要1個小時左右。

技巧4：一定先要要用少量的水把澱粉調散調均勻，而不是把澱粉直接倒進開水鍋中。因為只有這樣，才出做出光滑爽彈的涼粉來。